四川新闻网消息近期网上爆料出关于“胖哥俩肉蟹煲”食品安全等问题，备受大家关注，8月24日下午3时许，记者来到胖哥俩肉蟹煲（宜宾万达店）进行走访，该店目前正常营业。胖哥俩肉蟹煲（宜宾万达店）店长段先生表示，他们店对食品安全比较重视，准备食材时都会按照之前的经验将预估食材量减少一半来准备，没有过多准备食材，他们店没有使用过期和变质的食材。目前，宜宾市市场监管局负责餐饮科室相关负责人表示，针对近期网上爆料出关于“胖哥俩肉蟹煲”等餐饮企业存在食品安全问题，接下来将在宜宾各大商业综合体的餐饮开展食品安全检查。

8月24日下午3时许，记者来到胖哥俩肉蟹煲（宜宾万达店），进入该店面后可以看到大门吧台处醒目位置放着一台实时监视器，三个分屏分别展示后厨备货区、灶台区等关键区域，那些区域中相关设备、器材、调料摆放整齐，干净明亮。随后记者进入该店堂食大厅看到桌椅摆放整齐，干净整洁，店面内还有客人正在就餐。

段先生介绍，他们店对食品安全比较重视，开店以后就一直采用“明厨亮灶”模式，将实时监视器放置在大门口显眼处，顾客进大门就可以清楚看到后厨的情况。针对网上曝光其他地方店面出现食品安全等问题，为了避免这些问题的发生，他们已经在开展自查。

段先生告诉四川新闻网记者，他们已经对仓库食材相关证照进行检查，对过期的食材将会丢弃处理，针对变质的食材将会联系供货商进行调换；每天减少食材备货量，对预制食品的量进行严格把控，新鲜食材采取现点现杀；针对螃蟹类食材，一般是上午10时30分营业开始后，会先预杀五份螃蟹的量，为中午就餐的顾客准备，到中午时将陆续依据客人的点单情况进行备菜；由于现在备菜数量减少，土豆等配菜每天现削，依照往几日的销售数量减半进行预备；每日没有使用完的剩余食材将会做成员工餐食用，若有坏掉的食材会进行丢弃处理。

段先生说：“针对网上食材重量的问题，一只活500克的螃蟹，经过对螃蟹内脏、蟹腮等处理完以后可能只有400多克，这是正常的现象，其他配菜也是按照相应比例进行制作，不存在缺斤少两的情况。我们店内采用了这个‘明厨亮灶’的方式，让顾客可以直观地看到后厨，对于我们员工也起到了很大的监督作用，同时我们店对食品安全管理有严格的奖惩制度，对于预制菜品过多造成的浪费会进行罚款处理，但对于表现好的营业店铺和工作人员也会有奖励机制。”

来源：四川新闻网