近日，刚开完2000人经销商大会的泸州老窖又因“泸州老窖二曲酒败诉案”“火”了一把。不过今天小九哥不打算说这桩官司，来给大家扯一扯市面上让人眼花缭乱的“大曲”、“特曲”、“头曲”、“二曲”、“三曲”……“X曲”酒。

随便逛逛超市的酒水区，什么泸州老窖特曲、头曲、精致二曲，郎牌特曲，兰陵大曲，枝江大曲……以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多，可是，爱喝酒的你了解这些就得背后“玄机”吗？

这么多“X曲”酒究竟是依照什么标准划分的？

说法一

按接酒时间先后命名

“曲”在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用。

曲有大曲、小曲之分，大曲的原料主要是小麦和豌豆，而小曲主要是米粉和麸皮，在经过发酵之后，所产的酒分别被称为大曲酒和小曲酒。

头曲、二曲、三曲等称谓是根据接酒时间的不同而产生的区别叫法，也就是发酵、贮存时间长短的命名。所以，酒蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。这种命名也叫做量质定级，其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。所以，特曲、头曲、二曲的价格依次越来越低。

说法二

根据“曲”的质量好坏命名

这种说法是指，品质最好的酒曲可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

据说，改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。

不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。

注意：说白了，这是根据传统白酒酿造工艺而形成的一种叫法，换句话说，能被这样命名的白酒，毫无疑问，必须是固态发酵的纯粮食酒。

不过，消费者同样需要注意的是，这只是行业内一种约定俗成的叫法，市面上这样命名的产品，更多只是一种营销手段，利用人们的固有认识，偷梁换柱、混淆概念，以达到提升销量的目的。

那么，普通消费者如何才能快速、有效的识别纯粮食酒与酒精勾兑酒呢？小九哥给大家分享两招，经年试验，屡试不爽~

如何辨别纯粮酒与酒精酒

1、购买前：认准这两串数字

如今这年头，看配料表已经不太靠谱了，来看国家白酒产品标准是怎么规定的：

酒的酿造工艺有三类，分别为：固态法白酒，执行标准：GB/T10781;液态法白酒，执行标准：GB/T20821;固液结合法白酒，执行标准：GB/T20822。

液态法白酒也叫“新工艺酿造白酒”。新工艺指的是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒，经调配而成的液态白酒。

小贴士

食用酒精虽然是国家允许食品工业使用的，但仍含有杂质、异味，必须经过脱臭除杂处理，才能用来配制饮料酒。若是直接饮用，多少都会影响人体健康，乃至酒精中毒，损害人体消化系统、心血管系统和神经系统中的重要器官，例如引起胃肠溃疡、多发性神经炎、脂肪肝、脑血管硬化、造血功能障碍等。

那么有没有靠谱又直观的方法来鉴别呢？往下看↓↓↓

2、购买后：兑水法

在透明杯中按1∶1的比例加入酒和水，如果是纯粮酒，酒水会变成浑浊的乳白色。

这是因为，析出的乳白色物质为高级脂肪酸，是一种营养物质，当酒体加水后酒精溶解度降低后析出。

将高端白酒按此比例加水后，杯里的酒水也会变成乳白色，但其中却夹带着少许蓝色，这是含有外来香料和酒精的缘故，说明粮食成分少，外来酒精、香料在光下有失光现象，从而出现淡蓝色。将低档酒按同比例加水后无变化，这是酒体中不含粮食成分的缘故。（如上图所示）

【小九说】

一分价钱一分货，新工艺酿酒并没有错，但以新工艺酒冒充“纯粮酒”，则是不对的。你学会了吗？