泸州朱天虎：我让竹酒文化返璞归真

2015-07-23 本站作者【字体：大中小】

导言：纳溪区白节镇大旺竹海，一个海拔800米的天然大氧吧。漫步在“翡翠长廊”上，即能感受竹的清幽空灵、青翠欲滴，又能体味竹海深厚的文化内涵。作为松竹梅岁寒三友的竹，向来有着独特悠久的文化传承，从《诗经》里：瞻彼淇奥，绿竹猗猗，瞻彼淇奥，绿竹猗猗；到白居易《养竹记》中的感慨，竹在中国传统文化中，既是高风亮节，刚正不阿的象征，又是谦虚淡泊，潇洒俊逸的化身——这是竹典雅的一面；但当竹与酒相融，又是另一番意境的呈现，当走进隐于大旺竹海内的活之酿酿酒公社有限公司，感受到的正是那另一番意境……

竹酒文化的返璞归真

——走访纳溪区白节镇活之酿酿酒公社

□汤骏文/图

创新就是一种颠覆

作为四川活之酿酿酒公社有限公司董事长，活之酿科研团队的领头人，朱天虎对酿酒有着独到的见解，这见解与“活”字有关。“活”字是在他多年总结了古今中外酿酒技术的经验后，大胆提出了用竹子酿造美酒的构想。对于大多数人而言，有点儿像古希腊神话，但朱天虎却能让“神话”照进现实，“众所周知，泸州的酒文化是很有底蕴的，而竹文化在中国同样独特悠久，如果能将竹文化与酒文化有机地融为一体，那么将成为独树一帜的竹酒文化。”朱天虎将如何挖掘深层的文化内涵看得很重，这就是他口中反复提到的“创新”。

关于竹酒文化的起源，可以追溯到夜郎古国时期，当时的夜郎人对竹子有敬仰之情。因为夜郎部落间频繁的战争，严重影响到夜郎人的生活，战争爆发后，他们收拾财物躲进山林，将珍贵的“仙水”藏于竹林中，待战乱后返回部落将其取出，竟发现于藏匿前相比口感更佳，且带着竹之清香，夜郎古国独有的竹酒技艺由此诞生。然而，随着夜郎古国的湮灭，竹酒技艺在历史发展的长河中失传了。在朱天虎看来，创新就是一种颠覆，“活之酿的鲜竹酿酒，其实就是传承了夜郎酒文化，延续了夜郎酒的传统技艺，但又与现代科研手段相结合”，的确，传统酿酒技艺的重现和文化传承，两者兼而有之，这本身也是一种酿酒工艺的颠覆。正因如此，活之酿酒在全国乃独创，甚至范围可扩展到全球，并且拥有了发明专利，即“活竹酒及其制备方法”国家专利，其酿造研发过程经过了科研试验数据百万个（组），自1997年研发开始，于2004年4月21日进行了科技成果鉴定，在2005年5月4日通过并颁发了国家专利证号，同时获得了泸州市科技成果奖，被评为“首批泸州优秀旅游商品”。活之酿酒的诞生，也被众多酿酒行家看作是白酒传统工艺上的第三次革命。

消费者是酒的主人

“满酌香含蜀中花，盈尊色泛南轩竹”，这是活之酿酿酒公社有限公司正门前，最为醒目的两行诗句。它让人想到储光羲的《新丰主人》，斟上一杯竹中美酒，是自然的礼物，是悠远的召唤，那份恬然清幽，让人豁然开朗，似与天地相融。这两句诗点出的正是活之酿的意味——返璞归真。

在活之酿酿酒公社的酿酒间，朱天虎坦言：活之酿的科研团队一直对国际国内酿酒进行长期研究，并结合生态竹子酿酒的多年实践，特别对中国传统固体发酵酒及清香、浓香、酱香等香型使用的原料酿出来的产品，将纯天然、无污染的鲜竹粉碎成颗粒，替代谷壳，用少量的粮食酿出了原生态各香型的鲜竹酒。这样的酿酒工艺，让活之酿排除了康荃、农药残留对酒质的严重负面影响，更可贵的是，酒体中还蕴含了黄铜、氨基酸、微量元素等竹内健康元素。当竹汁进入酒体中，酒精度被稀释，从而完成酒体的自然降度，避免了人工“加浆”。这使得活之酿酒体呈琥珀般清透，形成了独特的口感，甘香而醇厚。“竹香幽雅、清爽纯正、柔和绵净、诸味协调”，这正是国内酒类专家鉴定活之酿的评语。

在活之酿酿酒公社的酒窖，看着封存完整的陈年活之酿，足以想象出朱天虎和他的团队是如何酿制活之酿的情境。“大旺的气候和800米的海拔，非常适合酿酒；除了需要上乘的基酒，上乘的竹子，还需要优质的水源”。为此，在酒窖的一角，朱天虎特意打了一口18米深的井，里面的水同样可用一个“活”字形容，一来是山中之水，二来井深避免了水质受到污染。酿酒中的每一个细节，朱天虎都考虑到了。“现在的消费者就是酒的主人，真正的好酒是让消费者品的，他们完全有鉴赏能力，因此，我们酿酒时的每一个环节，都要想到消费者，绿色健康、淳朴自然，这就是活之酿所倾力打造的。”这是朱天虎的肺腑之言。

不可复制的唯一性

从刚走进活之酿酿酒公社开始，朱天虎始终强调的是：不可复制性，也就是唯一性，这包括酿酒技艺和科学方法的掌握。因为这是朱天虎和他所带领的科研团队，经过上十年的实践和总结所革新的成果。在活之酿酿酒公社博物馆，完全可以找到“不可复制性”的答案，这也正是活之酿的成功法宝。

唯一性（一）竹酒交融

活之酿科研团队经过多年研究试验，总结出竹与酒之间的相连关系：1、什么竹能酿酒？什么竹能酿好酒？什么时间的竹酿酒最好？什么时间酿酒差等等知识的掌握，都必须要反复做好竹与酒的试验，了解其特性，做出竹与酒交融的标本，方能产出最好的竹酿酒；2、要想在竹子里长酒，必须要优级的基酒和各种竹类、各个春夏秋冬的时间相结合试验，了解竹与酒的交融，方能得出长酒过程中竹与酒的融合。要用鲜竹酿酒、鲜竹长酒，必须对长竹酒的春夏秋冬的季节要素、竹类品种与酒的变化、老竹、成竹、幼竹、阴山阳山、竹龄等多方面因素交融，都要有深入了解。而活之酿公社正是掌握了竹与酒交融的科学方法。

唯一性（二）活竹长酒

活竹长酒是将生长中的竹子经过人工打孔，将优质原浆酒注入竹节中，用橡木塞密封后，随竹子共同生长的方法。活之酿科研团队在朱天虎的带领下，经过长期研究，将国外的威士忌、白兰地、朗姆酒等，以及国内的茅台、五粮液、国窖1573、洋河、汾酒、郎酒等各个品牌多种香型的酒，进行全方位研究，经数天或上百天在各种竹内的生长、不同地区的生长等进行试验，得出了一套活竹长酒的成型技术并获得国家发明专利。

唯一性（三）竹类浸泡

竹类浸泡就是用各类竹的品种和竹荪、竹根、竹叶等和水果、健康性材质等物品进行浸泡。由于竹酒生长在不同的季节，生长出来的产品，如春天的长酒和冬天的长酒，从口感、内含指标等方面差异较大，不能形成标准化的生产，须经竹类很多元素浸泡后再进行生长，比如说冬季生长的竹酒缺乏清香味，就可以用竹类浸泡后的酒进行生长，即可得到合格的口感和理化指标。竹类浸泡属于活竹长酒中不可或缺的一环。

唯一性（四）笋露调酒

笋露调酒是活之酿酿酒公社采用出土的竹笋，在黎明时分分泌喷发出的竹笋液体，经过采集储藏后用于竹酒调酒、竹酒降度的一种专用调酒液。竹笋液体含有多种营养健康元素：多种氨基酸、微量元素、黄酮等。竹笋液体调酒后，可以使酒体变深，更加丰满，口味香气更加协调饱满、色泽清澈，让低度竹酒经多年储存酒体都不变味、变质。

来源：2015.7《泸州新农村》创刊号

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