中国首席品酒师彭茵：“品”之妙

2015-10-24 本站作者【字体：大中小】

编者按：从今年起将每年10月第三个周五定为“全国理性饮酒日”，中国酒业协会酒与社会责任促进联盟共同推出宣传培育健康饮酒文化，促进酒与社会和谐发展主题活动，并向社会发出“科学理性饮酒，健康文明生活”的倡议。为了响应这一倡议，中国首席品酒师彭茵女士专门撰写了《“品”之妙》一文，以示对活动的支持，川南经济网www.chuannane.com征得其同意，刊发于此，以飨读者。旨在宣传普及中国酒水文化，倡导文明理性饮酒，促进大众健康，同时彰显酒企组织勇于承担社会责任的良好行业形象。希望集全行业力量更好地向消费者传递正确的饮酒知识,提高文明饮酒意识，抵制酒驾等行为。

作者之一彭茵与专家们一起现场品评勾调

彭茵彭云

随着人们生活质量的提升以及大家对健康的关注，适量饮酒，饮绿色、有机、质量有保证的酒，逐渐成为了大家的共识。曾经的大块吃肉、大碗喝酒的情景正在淡出人们的生活，不少人已经由开怀畅饮、豪情喝酒升华到一种识酒、懂酒、品酒的层次，逐渐形成适量饮酒、只饮好酒的时尚。
泱泱中国，白酒的发展源远流长，历史文化厚重深远。白酒以其独特风格、绚丽多彩的闻香、立体多层次的口感、融洽协调的精神元素、品质核心文化的导向力等，散发出诱人的无穷魅力，得到国内外人们的关注和尊重。也因为不同的酿造工艺、不同的存储方式、不同的地域、不同的香型、不同的文化等因素，形成了各自不同的风格。因而细细品酒，那简直是一种令人陶醉的享受。
品酒，分专业与非专业两种。专业评酒必须具备专业知识和操作技能，根据产品的标准，结合感官特点进行评判，找出优缺点，分出等级，使之达到感观要求和产品标准的统一。

彭茵参加中国评酒协会的相关活动，和专家们一起品评勾调

如今，各种各样的百姓品酒会以及各类酒类会馆，不管是啤酒、红酒还是白酒品评，都在积极引导酒类市场理性消费，促进酒类企业的良性循环和健康有序的发展。同时，帮助品牌酒与消费者良性对接，增加消费者识别力和对酒知识的了解。所以，转变饮酒方式，适量饮酒、只饮好酒，必将成为人们饮酒趋势！
就如喝咖啡不只是提神和享受，它宣传的是精神和文化。优雅的环境，温馨的气氛，朦胧的情调，纯香的吸入，柔滑的味道（加奶），泡沫对唇部轻拂的撩人心痒，舌后根那股儿羞涩的余苦，飘溢出一阵阵田园风情的炊烟味，甜蜜、温馨，讲究的是情调，感受的是浪漫过程，享受的是憧憬。
品茶，是修身养性的一种方式。特别是中国的茶文化，在世界各国都极具影响力。清新的空气，幽雅的环境，只闻花香，轻吸一口，齿间清香，微微的淡涩、青苦把舌“锁”住，使舌下满口生津，一种苦尽甘来的幸福感由心而生。悠闲自得，清雅淡然，恬静而自然，心有多高思想就有多远；闲庭信步，闭目小憩，心旷神怡地放心飞扬，享受的是品位。曾有诗句“君作茶歌如作史，不独品茶兼品士”蕴含的就是这样的优雅和闲适。
“品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。”不知其然即一醉方休……。一般的品酒是不需要具备大师的专业，只要你有兴趣和爱好，犹如欣赏一幅画、享受一首音乐，有对美术的审美和音乐的欣赏，就能感觉到好坏。以一种“生平知己三五人，品酒看花，随意游钓以为乐”的兴趣和雅兴、用一种“山高任鸟飞，海阔任鱼跃”的心情追随自然定能胸怀舒坦、人生豁达！因此，品酒是喝、饮、尝的升华，有着“品酒如品人，酒品是人品”的美妙。
品是是视觉、味觉、嗅觉的交合过程，虽然业余品评形式上与专业评酒方法大体相同，即“一看、二闻、三品尝、四鉴定”，但由于工艺的神秘、勾兑的神奇、储存的奇妙、资源的稀缺形成风格迥异，使品酒的层次上升为尊重、理解、欣赏、享受的境界。所以，好酒靠评，是做出来；好酒靠品，是需要理解。观色是欣赏，闻香是陶醉，品尝是享受，鉴定是尊重。
品酒，就好似温存前要调情一番，目的是为了效果更撩人、尽兴，享受更彻底。，当你手中举杯闭目吸气时，酒中的幽雅舒适、清新自然，扑鼻而来，惹得口中生香、心境悠然。酒在舌尖上的柔顺、细腻，圆润、协调、涓涓渗透，触及心灵，如同接吻，耳根发热，暖流入心，沁人心脾。回味之间，余香袅绕。如此的美妙，刻骨铭心绝无仅有！

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彭茵，女，本文作者之一，高级工程师、高级勾兑师，连续两届国家级评酒委员，一届国家级特邀评酒委员。近年来，先后分别在《酿酒》、《茅台科技》及百度网、中国知网、知识搜索、化工引擎网、知网空间等发表多篇代表性论文。

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