定位高端、服务公务类消费的酒楼、饭馆、餐厅受到明显影响。泸州餐饮行业该如何着手调整策略，保证业务量，进一步挖掘企业、商务团队和个人消费的市场潜力呢？为此，泸州新闻网记者走访了市餐饮行业协会秘书处负责人。
高档餐饮放低身段
“高档宾馆、酒楼、饭店、餐厅目前已放下身段，重新接纳之前因公费业务而被挤掉的私人宴会，以新春婚宴、寿宴和家庭聚会为突破口，淡化政务接待，强化商务接待，主推针对白领、返乡人士和家庭为主的中档消费桌席。”市餐饮行业协会秘书处副秘书长谬明说。据介绍，全市三星、四星、五星级的宾馆、酒店的餐饮服务目标已从过去的政务餐饮为主，调整为商务活动的接待为主。南苑、酒城、伊顿、大蓉和、贵丰园、天香仁和等均调整了服务对象，对一桌、两桌的家庭聚会也热情接待，消费价位从3000元左右/桌调整到1000元左右/桌，而且菜品主推泸州大河帮小河味的传统“八大碗”、 “九大碗”菜，以传统的川菜烹饪技艺，以川南年节家常菜品为主。其中有：什锦杂烩、八宝饭、盐烧白、凉拌鸡、磨芋鸭子、糖醋鱼、香肠腊肉、狮子头、拼盘、小吃、水果等。九大碗菜品有：酥肉丸子蛋卷红苕杂烩、肘子、红烧肉、夹沙肉、卤鸡翅、豆瓣沱鱼、木耳葱丝鸭、鱼香肉丝、回锅肉、荤豆花，加六个小碟、四个下饭素菜、一个清汤、小黄粑、猪儿粑、小笼包子和水果等，寓意合家欢庆、岁丰人和、国泰民安、和谐年饭，去掉海鲜菜、高档菜，以猪肉、牛肉为主，为消费者提供一个既有传统年节的美食，又节俭的家庭聚会菜品。
“素菜荤名”环保节俭
据了解，山海大酒店的年夜饭根据消费者的要求，推出素席菜600— 800元/桌，其菜品“素菜荤名”。以豆腐魔芋、精面、豆粉、红苕、土豆、南瓜、冬瓜、血皮菜、豌豆尖、青菜为原料，加工成清淡、爽口、味美的素席菜，同时为消费者准备打包的口袋，杜绝浪费，倡导一个节约、俭朴的团拜宴。
城郊的星级农家乐、乡村酒店也将价位600元/桌吃两顿的标准再度下调至400-500 元/桌。若是只吃一顿，价位还可低至200—300 元/桌。农家乐推出的婚宴、寿宴最受欢迎。玉皇观下雨珠岩茶园山庄的春节聚会、婚宴的桌席预订增加，老板杨国龙告诉泸州新闻网记者：“到农家乐过年，不仅节约，而且实惠，菜品全是自家地里种的，猪肉也是才杀的，连吃的鱼也是塘里喂的……”看见农家乐门前的大红灯笼和迎春对联，看来今年的团年饭，农家乐成为餐饮业变局中的最大受益者。
自酿好酒欢度佳节
谬明告诉泸州新闻网记者，为了开发新客户，让泸州市民过一个欢乐祥和的年节，既节约又不浪费，餐饮协会旗下的200多家餐厅、酒楼、饭店推出果酒、自泡酒，合江主推梅子酒，纳溪推出桂花酒，江阳推出葡萄酒，叙永推出米酒、常酒和黄酒。农家乐以枸杞酒、樱桃酒、青果酒和烧酒为主，价位每500 克20—30 元左右，满足了消费者的需求，同时推 100元以内的陈酿酒，使消费者团年聚会不忘勤俭节约。泸州新闻网记者在年节的餐饮市场调查中了解到，截至1月28日，从江阳、龙马、纳溪区餐饮协会提供的资料显示：今年将有更多价廉物美的菜品供消费者选择，节约、卫生、安全的年节聚会用餐受到大众消费者的欢迎。尤其是乡镇上的餐厅生意将比去年有较大幅度的增长。城郊农家乐的餐饮桌席预订看好，城中各餐厅的商务用餐、私家聚会和婚宴、寿宴席预订回升。
