斩料斩料,广东美食之蜜汁叉烧

来源：豆瓣

美味的蜜汁叉烧

广东话里有一句：“生旧叉烧都好过生你！”（生一块叉烧都比生你強）这句話是母亲用來骂不肖子的，意为：生块美味叉烧還可以吃下去填飽肚子，可是生了你我只活受罪。

可想而知，叉烧在粵菜的地位是何等重要。在以前，经济情况不允许，“落街斩料”买叉烧只能在节假日里或者家里来了重要客人，节假日是为了加菜添喜庆，而家里来客人买上一份叉烧作菜更是表达了主人家对客人的重视。当然，现在生活水平逐渐提高，”斩料“不再需要等节假日，可是叉烧仍然在广东人的饭桌上充当重要角色。

叉烧是广东烧味（亦可称烧腊）的一种，其他有烧肉、烧乳猪、烧金莎骨、烧鹅、烧鸭等等。顾名思义，烧味是烧出來的，传统用炭火烧制，现在一般有机器代替。

“叉烧”这一名字源于制法，是將猪肩肉用大叉固定放進火炉裡烧，因而叫叉烧。烧出來的肉是紅紅的是由於使用了叉烧酱（超市能买现成的），此醬传统用生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等混成。当然，传统酱料会比超市现成的味道要好，若有个别老店有独家传统配料，那就更是“无得顶”（