见习记者 李兴鹏 本报记者 杨宝岭 文/图

    当前，扬城餐饮行业尤其是星级酒店的转型正在进行当中，而中间经历的阵痛也在持续着，阵痛之一便是“经济型饭店生意火爆，星级酒店冷清”。记者昨日走访获悉，为了改变这种现状，扬城越来越多的餐饮店已经开始主动出击，部分星级酒店甚至不惜将大厅改成“茶社”，以这种最“接地气”的做法寻求突围。

    争开茶社

    星级酒店“康乐大厅”

    改作“早茶社”

    早上皮包水，说的就是扬州的早茶文化。作为“早茶文化”特别浓厚的城市，各类茶社，例如富春、冶春、花园茶楼等在扬州的大街小巷内随处可见，然而将“茶社”开到星级酒店内部，这在扬州人心中还是个新鲜事。记者昨日在江都京江大酒店采访时就发现，该酒店的三楼，原本用于承办婚宴、提供顾客娱乐的康乐大厅已经被打造成了一家茶社。

    昨日，记者刚踏进该酒店三楼，显眼的“京江.熙春茶社”招牌便映入眼帘。记者看到，该茶社的整体装修，无论是外饰还是桌椅都颇有扬州味，特别是店堂内的大戏台以及穿着古代服装的服务员，更是将扬州早茶文化凸显无疑。

    采访中，记者发现，星级酒店内开茶社虽然是个新鲜事，但扬州已有酒店开辟先河或即将去做。位于扬子江路上的中集·格兰云天大酒店一楼便已经开了一家“花园茶楼”分店，餐标与其他分店一样；而已经成了专业的餐饮管理公司的扬州迎宾馆，今年下半年也将推出“瘦西湖茶社”，全面推出精致早茶。

    原因探析

    “舍高求低”开茶社，为了更好“转型”

    不少人或者有着这样的疑问，在星级酒店办场婚宴至少得2000多，吃个早茶顶多只要100多元，那酒店为何愿意去“舍高求低”呢？“婚宴不是天天有，早饭必须得天天吃。”京江大酒店总经理刘彬表示，“原本的康乐大厅每天的基本业务得不到保障，而婚宴一般在好日子才有，这样一来，酒店的整体营业额都在下滑。而‘茶社’作为最接地气的餐饮业态，餐标又不高，一般老百姓都能消费得起。这样一来，业务天天有的做，日积月累，整体营业额必然会提高。”“目前这种效应已经凸现出来了。”刘斌表示，“从今年4·18正式营业以来，茶社每个工作日的营业额约有四五千元，周末的话能达到一两万元，远远超过以往三楼康乐大厅的利润。”

    “就是为了去转型，给酒店的发展谋求新思路。” 此外，迎宾馆负责人也直言不讳地表示，“高端的星级酒店一直都是普通市民不敢轻易涉足的地方，开辟茶社就是为了来吸引他们，将这部分人群加入到星级酒店的消费群体中来。”

    记者调查

    洗牌之年，星级酒店被经济型酒店“完爆”

    昨天中午12点左右，记者在望月路美食街看到，街边基本已经停满了轿车，想找一个空位很难。再看看街边30多家饭店，除了部分较高端酒店外，绝大多数经济型酒店生意都不错，厅堂内的餐厅都坐满了人。然而记者随后又走访了我市部分星级酒店，看到的却是另外一番景象。在京华城附近的京格酒店，西餐厅内的座位基本都空着，中餐厅内也只有少量的顾客在用餐；同样在附近的香格里拉酒店，也是如此，只有零星的几桌客人在就餐。

    “经济型酒店生意火爆，星级酒店生意冷清，这正是目前扬州餐饮业的现状。”市烹饪协会秘书长邱杨毅直言不讳地表示，“扬州餐饮业正迎来洗牌之年，星级酒店如果再不寻求突破和转变，在行业洗牌的冲击下，极有可能会被淘汰。”

    微营销、降身段，转型之路谋突围

    采访中，记者发现，在餐饮业整体不景气的大环境下，不只是争开茶社，微营销、降身段，扬城的星级酒店正采取多种转型之路谋“突围”。“从去年下半年开始，酒店就成立了‘微营销’小组，专门去研究年轻人的口味。”刘斌告诉记者，“现在已经是80、90的时代了，酒店要去迎合大众消费，就必须去弄清楚他们的口味。‘微营销’不仅是在酒店内设置‘扫一扫’的活动，更多的是去研究，与他们交流，根据他们的嗜好进一步来转型。”

    西园饭店副总经理刘军表示，“中央政策对星级酒店的冲击已经成为了现实，酒店只有去‘转型’才能获得出路。西区饭店目前已经大幅度地降低了身段，增加临点菜以及自助餐的供应量，目的就是为了让更多的消费者走进星级酒店。”

    专家声音

    星级酒店

    要贴近平民“舌尖”

    “特色化转型之路”到底能给处于洗牌之年的星级酒店带来什么？我市的专家们也表达了看法。“能舍高求低开茶社，说明星级酒店已经意识到转型之重要。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，“经济型酒店的生意火爆，最关键的是它们抓住了大众市场，一直以来星级酒店都处于‘神坛’之上，大众市场几乎与它无关，如今在失去了政务消费这一市场后，必然竞争不过经济型酒店。‘茶社’属于最贴近老百姓的餐饮业态，星级酒店很好地抓住了这一机会，相信这能为它们赢得一定的市场，为转型之路埋下伏笔。”

    “餐饮业要想长远发展，关键要靠服务和口味。”邱杨毅表示，“虽说民以食为天，但在当下这个时代，‘吃货’们更加看重饭店的软实力。星级酒店的硬实力不用多说，经济型酒店肯定是比不来的，由此不管采取哪种方式去转型，最关键的还是要提高自身整体的服务，将菜的口味更加贴近平民‘舌尖’，这样一来，不仅靠转型赢回了市场，也留住了顾客的心。”