贵州石阡糯米鸡——革家文化凝聚与传承

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贵州石阡糯米鸡——革家文化凝聚与传承

2015-06-08 本站作者【字体：大中小】

糯米鸡是贵州石阡县聚凤乡的传统特产，这种集糯米、鸡肉、茶油和茶叶为一体的食品，入口醇香，酥软可口，是老少皆宜的地方小吃之一。关于糯米鸡的来历，在聚凤乡廖家屯还流传着一个古老而有趣的传说。
      话说廖家屯的始祖廖伯元在清朝初年带上妻子宋氏和三个儿女从黄平县的宝龙革家寨（现为枫香寨）在往铜仁方向迁徙途中，来到聚凤前一公里的山洼里，看到这地方土地肥沃，一马平川，既有高大的油茶林，又有清香的绿茶，非常适合人居生活和农耕劳作。当时聚凤一带人烟稀少，土地广袤，人们在这里定居后，若相中哪片尚未有耕种和采伐痕迹的土地和山林，只需用草标插记并成为自己所有。廖伯元就与妻子决定在这地方定居下来，于是就将此地取名为“廖家屯”。
廖伯元一家在屯里通过十多年的辛勤努力，开垦了一丘又一丘良田好土，为这里后来的繁衍发展打下了良好的基础。在过去，革家一直沿袭着种糯稻、吃糯米饭的习惯，因为他们认为糯米饭不但香甜可口，而且耐饿，延长耐力。如一个人上山打猎，只要用芭蕉叶包上一团土碗大小的糯米饭去，就可在山上坚持到两天时间。所以糯谷种无论人们迁徙到哪里，都要带在身上。革家还一直留下“宁可饿死人，不能丢糯种”的古训。
     有了宽阔的田地，廖伯元全家每年都要把糯稻种植得满田满坝，虽然古时糯谷的产量不高，但收获的粮食供全家人一年的生活是绰绰有余。同时由于山上又有茂密的油茶树和青茶叶，使他们在吃油、喝茶上也不用操心。粮食的富足，全家还将食用不完的糯谷来喂养鸡鸭，有时家里来人来客，他们除了用野味招待外，还宰杀鸡或鸭来换下口味也是常事。有一年，家里因有客人要来过端午节，婆婆宋氏头一天就吩咐满媳妇杨氏说：“我明天早上要送些粑叶去冷水溪给伙计妈家，你就在厨房里把粽粑包好，如果我来晚了，你自己放在锅里煮。”
       话说廖家的这个满媳妇，是一个刚刚娶进家才几天的漂亮女人，虽然长得人高马大，种地干活和手上针线都样样得心应手，唯独厨艺这活计却是外行。她是一个非常明礼知耻之人，因为已经身为廖家媳妇，婆婆吩咐的家务是不能推托，更不能说不会，只得硬着头皮应承下来。这天晚上，杨氏躺在床上一直在琢磨着如何才能包上一顿可口又与众不同的粽子的问题。在苦思冥想中，一位满头银发、杵着拐杖并自称是廖家祖母的老太太将她带到厨房里，教杨氏如何泡制糯米，如何掺入佐料，又如何捆扎粽子等方法一一演示给她看。杨氏照着把这些方法和技巧通过操作完成后，正准备煮粽子时，可一看水缸里的水不够，就连忙提起双桶出门去挑水。当她来到院门时不小心绊了一跤，惊出一身冷汗，马上就醒过来。原来刚才是一场梦。杨氏思忖：但这梦也做得也太巧合和及时了。
       第二天早上，她按照梦里那位祖母教自己的办法，先把一只母鸡宰杀打整好，接着用青茶煮了一大锅茶水，等茶水冷却到一定程度后，把糯米在茶水里泡了一会儿，拿饭箕将糯米里的茶水滤干。接着把鸡肉在案板上砍成肉丁拌入糯米中，再于糯米和鸡丁上倒入适量茶油一起和匀。这些程序做好后，杨氏就开始照梦里的记忆包起粽子来。5升米的糯米和鸡丁在她麻利的双手舞弄下，一个个枕头型和牛角状的粽子终于出来了。看着箩筐里那堆精美的半成品粽子，杨氏真的不敢相信是出于自己的双手。等婆婆从冷水溪回来时，她已经将所有的粽子煮熟了。婆婆见到锅里一个个有模有样的粽子，非常高兴，就连忙剥开粽子放到嘴里嚼一口，顿时感到一股从来没有的醇香透入五脏六腑，禁不住大声叫好。家人闻声也跑进厨房来争相品尝，个个对杨氏包出来的粽子赞不绝口。这年的端午节，廖伯元全家与客人吃上了一顿前所未有的美餐。从此，每逢端午节，杨氏都要被安排在家给老幼包粽子，这种一年一度才吃上的美食，杨氏后来就干脆把它称为“茶煮糯米鸡”。杨氏晚年时，她每当在把包糯米鸡方法在传给儿媳、孙媳们时，总是要告诫她们：“做一个女人要总是为家人作想，要考虑如何才能让家人吃得好、吃得香；公婆安排的家务，无论如何都要千方百计去完成。”杨氏96岁寿终正寝后，晚辈们为了铭记杨氏老人的教导，都精诚团结，相互帮助，共同谦让，这种尊老爱幼、吃苦耐劳的族风不断影响着聚凤乡一带的村寨，糯米鸡也因此在当地一代又一代传承下来。也就是在这种强烈的民族凝聚力下，廖家屯后来才成为当地的名门望族。
        廖家屯“茶煮糯米鸡”不但是悠久的生活产物，而且还与当代的红色文化结下十分亲密的情缘。1934年10月之初，任弼时、萧克、王震等奉命率领的红二、六军团西征从江西经湖南过黔东南到达石阡廖家屯一带，作为先头部队的红十七师五十一团三营营长周球保的部队，在10月5日就住扎在廖家屯里。当时，对红军不了解的群众，在国民党反动派的欺骗下，说什么“红军来了要杀人放火，还要共产共妻”等，许多人家都纷纷躲到山上去，廖家屯有几个胆大的族人没有离开，他们看到红军对村子里的东西和物品秋毫无犯，甚至更没有进入那些无人户半步，同时还把没收地斗的浮财分给自己。看到红军视穷人亲如一家的善举，留守在家的族人非常感动，就上山去把大伙喊回来。在红军离别时，百姓们就将平时舍不得食用的母鸡杀了，用肉丁拌入糯米、茶叶和茶油包制糯米鸡粽子给他们送行，这些糯米鸡粽子后来在石阡的甘溪战斗中，给红军解决了战时粮急的问题。这段独特的军民情结，使糯米鸡也被当地冠以了“红色食品”之名。
       500年后的今天，廖家屯的革家糯米鸡一直长传不衰，并且还在原来的制作了上又有了很多的改革，如现在已排为17代孙的廖益彪就是把革家糯米鸡在传承中发扬光大的后生。他在保持原有糯米鸡传统元素的基础上，又从配方、工艺、加工和包装等流程进行了创新，还成立了以加工糯米鸡为主的石阡县绿之缘生态食品开发有限公司。产品一打入市场，就受到了广大消费者的一致好评，很快还在省内外市场闯下了一片供求两旺的天地。（廖尚刚）

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