从腌卤佳肴到凉拌冷食，

从锅煎蜜饯到糕点汤元，

样样都能带来舌尖上的惊喜，

成都，绝对是吃货的天堂。

成都

成都位于四川盆地，自古以来就是沃野千里的天府之国。成都人追求闲适、安逸，成都的小吃更是精细繁多。小赞特意盘点了成都的火锅、串串和17种小吃，如果你没吃过这些，别说你去过成都！

成都火锅哪家强？

沸腾麻辣，围炉夜话

蜀九香

成都人爱吃会吃，城中的火锅店多如牛毛，民间也流传着各种各样的“排行榜”，蜀九香火锅就是常常雄踞榜首的热门火锅店。

蜀九香在成都开有十几家分店，家家生意都很好。九宫格麻辣红锅是他家招牌，花椒和辣椒的味道都很足。九香牛肉香嫩入味，鸭肠毛肚爽脆弹牙，光是闻到都要“流口水”了，不少人吃了都说这是他吃过“最好吃的火锅”。

火锅摆在川西坝子

千万不要以为火锅就是辣，川西坝子的牛油锅底麻辣鲜香，涮菜入口后先辣后香，舌尖上酥麻缭绕，让人欲罢不能。这家的菜品是自助式的，自己去开放式的架子上取，不同的盘子算不同的价钱。看着食客们忙不迭地去拿菜，一盘又一盘地大快朵颐，你便知道什么叫做人间美味。

巴蜀大宅门

巴蜀大宅门在成都有五家分店，不分白天黑夜永远在排队。这家火锅走重庆老灶路线，底料入味，香辣过瘾，吃着一点也不燥。香喷喷的酥肉是必点菜，挂面鸭肠脆到没朋友，吃完火锅再来一碗冰粉儿，让你从头到脚浑身舒畅。

巴蜀大宅门

串串冒菜吃到爽

酣畅淋漓,丝丝入味

“四川成都人爱吃火锅，也发展出了多种火锅的变体：麻辣烫、串串香、冷锅串串和冒菜”

麻辣烫

麻辣烫

麻辣烫是把肉和菜串在竹签上，食客选好之后，由店家将菜放在麻辣底料里煮，煮好后店家会把菜从竹签上捋下来，加上调料拌好。麻辣烫近似于串串香，但还是有细微区别。

串串香

串串香

串串香一般是每桌一个锅，竹签上串着牛肉、豆干、藕片等食材，食客需要自己动手，选好自己要的串串，放入翻滚的红汤内烫熟。用筷子轻轻一捋，肉和菜纷纷掉落香油碟中，就可以大快朵颐了。不够吃可以再去拿菜，吃到过瘾为止。

冷锅串串

冷锅串串

每到夏天，冷锅串串就开始大行其道。冷锅串串也是由食客选串，然后交由店家把食材烹熟，放在红汤里呈上。由于没有继续加热的锅，这种吃法就叫做冷锅串串，吃起来也比较清爽，没有热串串的油烟气味。

冒菜

是成都人热爱的快餐，被称为“一个人的火锅”。一般是由店家把菜放在漏勺里，再放到高汤里煮熟。冒菜店的菜品选择不似火锅和串串那么丰富，主要集中在粉、牛肉、毛肚、藕等菜品上，相对地价格也便宜，一份冒菜配一碗白饭，人均20元即可吃饱。

成都小吃好巴适

物美价廉的小店不要太多

钟水饺

钟水饺

“钟水饺”是成都名小吃，跟传统水饺有所区别。小巧的净肉饺子，饺皮是手工自制的，软硬合度，咬起来韧劲十足。

水饺的蘸料别具风味，由特制酱油、芝麻油、蒜泥汁、糖、盐等调配而成，红油则是用成都地区的二荆条红辣椒面加菜油炼制，清香中带有蒜香，微甜带咸，兼有辛辣。

去哪吃：推荐老钟家钟水饺（青羊区上升街57号附2号），水饺很正宗，酱汁调得恰到好处，饺子皮很有嚼劲，有老成都的味道，其他甜水面、凉糕、抄手等小吃也不错。

龙抄手

龙抄手

四川的抄手，北方的馄饨，两广的云吞，说的其实是一个东西，不过皮的厚薄、馅的搭配稍有不同，汤汁更是有着地域特色。

龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮“薄如纸、细如绸”，肉馅细嫩滑爽，原汤又白、又浓、又香。

去哪吃：在成都吃抄手，最有名的就要数“龙抄手”了，春熙路上的龙抄手总店熙熙攘攘，永远人山人海，成都本地人基本不会来这里挤，因为其他价廉物美的抄手馆子不要太多，不过凡是外地游客，都要慕名来到这里尝尝的。

馓子豆花·冰醉豆花·豆花面

豆花

豆花是四川常见的家常美味菜肴，有蘸水豆花、豆腐脑、豆花火锅之分，可以入菜，也可以单独作为小吃。

《舌尖上的中国2》第1集《脚步》里，老谭夫妻是职业养蜂人，他们平时爱吃的豆花是蘸水豆花。成都老字号的小谭豆花比较接近于豆腐脑，但又带着浓郁的四川当地风味。

去哪吃：小谭豆花，成都吃豆花的老字号。这里咸的叫馓子豆花，红油、海椒、麻椒混合着豆花特有的豆腥香，令人胃口大开；冰醉豆花细腻温柔，带着丝丝缕缕的清凉甜味，一口下去，舌头感觉也快化掉了；豆花面味道也很赞，滚烫麻辣越吃越入味，吃一回就要想着第二回。

冰粉·凉糕·凉虾

甜品

这三样东西是巴蜀最市井的廉价甜品，也是天府人盛夏不变的一抹清凉。

冰粉由假酸浆制成，看起来有点像晶莹剔透的果冻，但口感更加柔软和凉滑，加上深棕色的红糖汁，吃起来清甜可口；凉糕和凉虾都是用米粉制成，同样也是淋上红汤汁食用，其味香甜沙软，食之清爽可口。

去哪吃：一般街边小吃店或者串串火锅店都有，作为解辣的甜品。

甜水面·担担面

面

四川辣味的面很多，而甜水面则口味回甜，每根面条都有筷子那么粗，劲道的面条、香辣的佐料，配上脆脆的花生碎，感觉相当好。

担担面一直名声在外，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

去哪吃：推荐小名堂担担甜水面（红星路、忠烈祠、双林路等多家分店），这家连锁小吃店物美价廉，店面干净，很受欢迎，多次出现在成都游记与攻略中。

蛋烘糕

蛋烘糕

这种廉价又美味的小吃据说起源于清朝道光年间，至今已有百年历史。

去哪吃：不管是本地人还是外来游客，说起蛋烘糕第一反应必然就是“贺记蛋烘糕”。这里的蛋烘糕外脆里嫩，馅料丰富，甜的有果酱、奶油、巧克力酱，咸的有豇豆、三丝、肉松，如今更是衍生出怪味、榴莲、老干妈、黄油等新口味。

伤心凉粉

伤心凉粉

听名字，或许你会以为这凉粉背后有一个悲情故事，其实不然，取名“伤心”，是因为吃它的人会被辣得眼泪汪汪。

伤心凉粉的原料主要是红薯粉和豌豆粉，香味浓郁，柔嫩化渣。多种调料加上香辣红油和小米椒，虽然辣得你跳脚，诱人的香味还是让你忍不住放下筷子。

去哪吃：伤心凉粉在成都锦里、洛带古镇等景点有多家分店。喜欢凉粉的也可以去洞子口张老二凉粉（青羊区文殊院街39号）品尝黄凉粉、白凉粉和豌豆凉粉。

麻辣兔头

麻辣兔头

成都人爱吃兔子，尤爱兔头。卖兔头且好吃的店有许多，成都人就像吃零嘴一样买来就啃。

☝考虑到部分看官看到兔头可能会惊慌，照片里的是烤兔肉☝

成都人啃兔儿脑壳的历史可以追溯到二十多年前，当时双流县有位开麻辣烫小店的妈妈，她的儿子喜欢吃兔头，妈妈就在麻辣烫的锅里煮给儿子吃，从此造就了美食界一大神话。

去哪吃：双流老妈兔头和王妈手撕烤兔都大名鼎鼎，在成都有多家分店。对兔头接受无能的人，也可以尝试一下手撕烤兔和兔腿。

卤鸡爪

卤鸡爪

全国各地菜系都有卤水，川菜卤水里分五香和香辣两种，而卤鸡爪又是川卤中的代表作。

卤鸡爪是四川老少皆宜的特色小吃。软糯香辣，入口即化，香气四溢。不慌不忙地啃几根鸡爪，喝一口啤酒，在悠然时光中享受美食，这才是成都式的闲适生活。

去哪吃：成都人喜欢吃“稀溜耙”的鸡爪，就是指鸡爪烧得特别软烂，入口轻轻一抿，鸡爪肉就跟着掉了下来。吃鸡爪推荐鸿顺吉和斗鸡饭场伙，香辣销魂的滋味，足够你回味三天三夜了。

肥肠粉

肥肠粉

成都大街小巷也总有肥肠粉的身影，就跟北京的小肠卤煮一样，被认为“有点臭”的肥肠在四川人手中也变成了特色美食。地道的肥肠粉选用上好的红薯粉，香而有韧劲；汤底是用猪骨、猪骨及多种佐料熬制的，吃起来又香又辣，别有一番风味。

去哪吃：在成都分布很广，口味都不会太差。推荐马家场老街肥肠粉冒面（金牛区土龙路97号），成都最火爆的肥肠粉馆子之一，一碗香喷喷的肥肠粉再加上酥肉锅盔，简直完美。

三大炮

三大炮

类似驴打滚的小甜食，由糯米制成。将浸泡一夜的糯米用旺火蒸至软熟，揉成饭团，往板子上一弹，然后砸到锣上，砰砰砰三声连响，“三大炮”的名字由此而来。糯米糍粑沾满熟黄豆面，淋上糖浆，又甜又糯。在《爸爸去哪儿》第二季，姐姐Grace撒娇要吃完“三大炮”的画面，又为这种小吃增加不少人气。

去哪吃：李长清三大炮，在锦里、宽窄巷子、洛带古镇等景点皆有分店。

消遣、喝茶、享受美食，

是成都人的生活方式；

这里的惬意和闲适，

都浓缩在这些味道里了。