古蔺丹桂羊扣碗
 

       泸菜，川菜三大主流地方风味流派之一，泸菜属于川菜，是川菜的重要组成。以川西上河帮风味成都川菜为代表的蓉菜，以川东下河帮（亦称大河邦）风味重庆川菜为典范的渝菜，以川南小河帮风味泸州川菜为特色的泸菜共同组成川菜三大主流地方风味流派体系。蓉菜、渝菜、泸菜代表川菜发展的最高艺术水平！

      泸菜，有着悠久的历史和厚重文化。狭义而言，泸州菜的定名称法；广义而言，是对古代泸水流域各地方菜的总称。泸州“大河帮小河味”泸菜是川菜三大地方风味流派之一，泸州高坝小米滩是川渝火锅最初起源地。泸菜烹调兼收并蓄，尤其擅长以蒸、炒、煎、煸、焖、烧、烤、煮、炖、烩、卤等烹调方法，调味凸显以清鲜醇浓并重，擅长麻辣香甜，突出味多、味浓、味厚、味重、味醇、味香、味广的大河帮小河味综合风味。泸菜由泸州川菜、泸州火锅、泸州小吃组成，尤其泸州河鲜为烹鱼一绝。

      泸菜概念的形成，是石自彬先生在2015年9月22日因看《渝菜标准》一书前言对“渝菜”概念和定位受到的启发，萌发了“泸菜”和“蓉菜”两个概念。并首次写入其在10月《川菜赋》一文中，提出泸菜、蓉菜、渝菜共同组成川菜三大主流地方风味流派。并在四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心2015年度的“泸州餐饮发展与传播研究”课题的阶段性成果论文《泸菜形成与发展研究》中进行了系统全面的理论阐述。同时，此文参加“2015年中国食文化学术大会”。至此，泸菜的概念正式成熟、成型，并得到理论确立。

      目前，泸菜文化研究已经列入由中共泸州市委和泸州人民政府命名成立的“泸州市文化研究中心”的项目之一，泸菜文化纳入该中心即将启动编写的《泸州全书》编撰之列。后续的《泸菜志》、《泸菜大师人物志》、《泸菜烹调技艺》、《中国泸菜谱》、《泸菜河鲜谱》、《泸菜九大碗制作技艺》、《泸菜少数民族菜品》、《泸菜食材汇编》、《泸菜诗文辞赋赏析》，乃至最终《泸菜大典》等反应泸菜发展成果的系列资料都将在规划编写之中。泸菜的研究将持续深入开展，泸菜的影响将继续扩大增强。　　

        泸酒泸菜，泸人最爱；泸山泸水，泸城醉美。中国泸菜，世界美食！中国酒城，酔美泸州！
（本文在编发时略作修改）