四月的和煦春风总能荡漾出期望之外的细巧滋味，食客到了这个时节也生出一副挑剔的舌头，好像只有最鲜灵的几口应季时蔬才能唤醒春困的精神头。

每年到了这个时候，最能让名厨热血沸腾的时令珍物，非白芦笋莫属了。这份对季节无比敏感的珍贵食材，只在4-6月现世，错过了便静待明年吧。

文：馋酱

顶着“白金蔬菜”的头衔，白芦笋可谓“骄傲”到不可方物。她的生长环境不见阳光，终日覆于泥土之下，就算是采摘也只在夜间或晨光微弱的黎明进行。这样种植出来的芦笋，通体乳白、冰清玉洁，其营养价值也是其它蔬菜无可比拟的。只在每年的4月末到6月初出产，短短四十天的赏味期限，错过了也只能多添一年的耐心等待。

深埋在土地里的白芦笋

如此精心的呵护，成就了白芦笋超凡的好味道，享用一盘清香的芦笋，舌尖似乎都能感受到第一缕晨光洒在土地的温度和清新，在困乏的时日里注入一丝朝气。

刚刚出土的白芦笋

德国市场里的白芦笋

白芦笋带来的是春天的滋味，越是简单的烹饪手法越能展现她的清透滋味。若是在家中自行处理，只需刮去厚度适中的外皮，清水焯熟后，淋油撒盐便可呈上餐桌。从头至尾的白嫩身姿，从底部一段一段吃起，感受它每个部位不同的美妙。周身咬来全无植物的纤维感，汁水蹦跳出来，是年龄恰好的鲜甜脆嫩。直叫人一箸入口，三春不忘。

简单地烹饪就能吃到好味道

要是不想下厨伺候这位娇贵的名媛，自然也少不了尝鲜的好去处。

北京：Opera BOMBANA

春末夏初是意大利白芦笋的好时节，餐厅主厨Marino特意从意大利带来鲜嫩爽脆的白芦笋，用这道不可多得的珍馐犒赏北京食客的味蕾。

阿拉斯加帝王蟹配白芦笋、Oscietra鱼子酱及橙子酱汁

阿拉斯加帝王蟹配白芦笋、Oscietra鱼子酱及橙子酱汁

阿拉斯加帝王蟹活跃在冰冷的海洋中，而意大利白芦笋却生长在温润的山林里，看似天各一方的两种食材，却被和谐地融合在一个盘子里。龙虾肉的鲜嫩微甜与白芦笋的爽脆多汁有着异曲同工之妙，带有海水味道咸香的鱼子酱和酸甜爽口的橙子酱汁更是催化剂，令正道菜品整体口感丰富，层次分明，整个口腔的味蕾带到新的高度。

香煎北海道带子配白芦笋及奶油泡沫

香煎北海道带子配白芦笋及奶油泡沫

北海道带子的鲜甜略带海水的咸味，搭配白芦笋薄片，奶油泡沫如润滑剂一样，将两种貌似没有搭界的食材完美地结合起来。

白芦笋鱼子酱配糖心鹌鹑蛋及萝卜汁

白芦笋鱼子酱配糖心鹌鹑蛋及萝卜汁

白芦笋和鸡蛋的搭配已然经典，萝卜和芦笋同样自黑暗的泥土中生长，味道也有着千丝万缕的联系，看似家常的烹饪却透出满满心意。

北京：凯宾斯基饭店

要是谈及白芦笋，那就决不能绕过德国。这道让德国人着魔的“食用象牙”是当地居民在四月里最大的期盼。想要食用一份地道的德式风味，凯宾斯基饭店的普拉那啤酒坊是一个不错的去处。

煮白芦笋配荷兰汁或黄油汁，春季马铃薯

煮白芦笋配荷兰汁或黄油汁，春季马铃薯

从四月下旬起，德国著名的芦笋之路便会沿途举办有趣的芦笋节，途经的餐馆主人都会卖力地奉上一套应景大餐，白芦笋、土豆等便是此时餐桌上最受欢迎的明星。在这里，白芦笋最传统的烹调方法是煮。而黄油天然的馥郁芬芳可以诱发芦笋的别致香气。此外，将清爽健康的“白美人”与带着香浓脂气的荷兰酱进行搭配，也是一道经典的芦笋料理。

乡村风味芦笋汤配蜂蜜、烟熏火腿及蒜味面包

乡村风味芦笋汤配蜂蜜、烟熏火腿及蒜味面包

若是嫌弃口味太过素雅，那么火腿绝对是佐食芦笋的上上之选。经过烟熏处理后透出的咸鲜，与爽甜的芦笋相映成趣，食客能在其中体验到各色食材融为一体的奇妙味道。

Ps:除了经典的德式风味，凯宾斯基饭店的龙苑中餐厅、花样罗马餐厅、客来思乐餐厅也相应提供白芦笋的中式和意式吃法。如果你愿意自己在家大展身手，酒店的美食廊还能订购到洗净去皮的新鲜生白芦笋。

上海：柏悦酒店87楼大堂餐厅

历来都有白芦笋菜单的柏悦酒店，今年也不会错过此番盛宴，早在3月末就发出预告，今年依旧带着满盘的芦笋盛宴诚意回归。

与伊比利亚火腿或荷兰酱搭配，有了数代相传的味觉体系保证，自然是传统好味道。至于以鳕鱼、橙子和薄荷作陪，便是借着海味的清鲜、蜜果的甜美，再缀以香草提气那一味，彰显出白芦笋本真的鲜甜，充分感受到大自然的淳朴气息。

不过白芦笋虽好，但量少价高、不易运输的缺憾注定了她短期内不会成为国人餐桌上的常客。相比起白芦笋的柔细高雅，绿芦笋则要常见很多，价格也更加亲切。虽然二者身价有着天壤之别，本质里却是同一种东西，不过一个“不见天日”、一个“出人头地”罢了。

芦笋的茎秆窜出了土地，经受日光的洗礼，便成就了鲜翠青碧的绿芦笋。虽不及白芦笋的馨甜多汁，绿芦笋隐约里夹带几许草蔬气，让食客可以切实地感受到春季新蔬的生涩味道。此外，相较于略显粗苯的白芦笋，绿芦笋盈盈一握的纤巧身姿更惹人喜爱。

绿芦笋在国内已十分普遍

绿芦笋很早以前就开始频频在国人面前亮相，早前多以西餐的配菜出现，之后也逐渐能在中餐厅和菜场里找到她的身影。虽已不是什么稀罕原料，在春季也值得赶上一口应景滋味。论起吃绿芦笋的去处，自然好找，不过有这么一家店，却意外成为今天谈芦笋时不得不说的地方。

说起度小月，大概谁也不陌生。一卷黄油面，撑起一家店，一对老扁担，走过一百年。这家从台湾远道而来的百年老店，最出名的莫过于那碗古早风味的担仔面。但是今天我们不谈这口当家面点，也不再研究人气肉燥饭，而是说说这一季新鲜的春味美食。

承袭“人情味”的饮食文化，度小月像是一家小巧精致的家味食肆，人均60上下的高性价比，让这一名号接满了地气。此外，全国几个城市多家分店，也让食客在觅食之际多出一项便利的好选择。在今春，度小月往自家菜单里添上一味鲜脆喜人的芦笋。

虾膏烩芦笋

春季新品虾膏烩芦笋

类似于芦笋这样得天独厚的好食材，只要原料优质，只需简单的烹饪也能做出至鲜好味道。绿芦笋宜油炒，次火烤，再次蒸，水煮最无味。比起西餐里缺少诚意的盘饰定位，要么绵软无力、要么糙硬难以下咽，这里的烩芦笋有了朴实鲜灵的风味。即便是最近根部的那一段，也能用牙切出干脆的声响，清清爽爽，而多滋味。除去芦笋本身的高品质，善用鲜虾的度小月起用虾头的醇美虾黄，熬煮出一碗金黄诱人的膏酱，弥补了芦笋素雅寡淡的遗憾。

除去这道令人欣喜的烩芦笋，一同上市的府城炒鳝鱼，以五印醋入菜，吃到了鳝鱼前所未有的酸甜滋味；而贵妃醉鹅，则用浓醇的酒香去掉肥腻，彰显出鹅肉丰腴软嫩的最佳口味。

府城炒鳝鱼

贵妃醉鹅

虽然春光正好，但是距离芦笋过季也没有多少时日，写稿之时便已经心急火燎，恨不能每天都能赴一场芦笋宴，抓住剩下仅有的30天时光。