“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”大理巍山的一根面，伴着故乡浓情的味道真是扯也扯不断呢！

巍山古城的饮食文化就如同它深长悠久的历史一样，浓郁的香味从过去的寻常百姓家跨越千年一直飘到现在，飘进那来自四面八方人们的口中。巍山小吃的品种十分丰富，做工精细，风味独特，拥有十一个系列九十多个品种。耙肉饵丝、一根面、青豆小糕、凉粉、米线、蜜饯、腌制咸菜、牛干巴等特色名小吃，给人印象深刻，回味无穷。

巍山人对待美食是用心的。每当我对口中的美食赞不绝口，我都会思考这美味的背后所隐藏着的历史，还有美食手艺人对味道的把控，甚至是秘制酱料中不可告人的祖传秘方。巍山人对待美食也是用情的。而其中一根面的制作过程与饮食讲究尤为体现了巍山人的浓浓情意。

说到一根面，我想起了电影《巧克力情人》的故事。

电影《巧克力情人》

电影中的故事发生在20世纪早期的墨西哥，片中用注入情感的食物抵抗不公、自私、暴力和残忍，无论食物是否能克服这一切。菜肴本身和料理方式都产生了奇幻的效果。片中蒂娜精于厨艺，能把她的情感化到烹调的食物当中，让吃的人也产生类似的情绪反应。在诺赛与自己爱人的大婚之日，悲伤的她由于在制作蛋糕时滴入自己伤心的眼泪，致使所有来宾在品尝食物时都悲痛欲绝，仿佛感受到了蒂娜心中的伤痛。

虽然电影的内容具有魔幻主义色彩，充满戏剧化，但在现实生活中，专注你的味蕾，放慢步调，用心品味美食的味道，许多看似相同的美食却有着细微的差别，而这差别往往浓缩了厨艺家的所有情感与故事，大理巍山的一根面，正是如此。

一根面，又被称为扯扯面，如若远处一瞥，它给你的第一印象就像是兰州拉面。如果在你品尝之后，对它的印象依旧未改，那么真是震撼呢！细心观察和品尝，不管是外表还是内心，一根面和兰州拉面完全不同。

从字面上看，“扯”字和“拉”字在我们的印象中就有很大区别，扯的力度更小，甚至需要经验丰富的手艺人的巧劲才能扯出一碗面来；而拉的力度显然很大，脑中画面立刻浮现出一位壮汉用力拉面的场景，而这也恰好表现出了北方人的粗旷与南方人的细腻。

巍山人家族观念很强，重孝道，每当逢年过节，远方的游子都会回来和亲人团聚。全家人到齐的时候会有人主持全家人吃扯扯面。

面条先被搓成拇指粗细的一长根，然后抹上香油一圈圈盘好放在盘子里，吃的时候厨师站在已经烧开了水的锅边，拿起面索的一头，轻快地用手扯面，手中的面索就变成一根越来越长的、又圆又细的面条，最后吃的人碗里就是长长的一根面条。

重要的地方在于每个人要自己扯面煮面，而且面不能断，要一直扯下去，象征一家人一条心，同心协力，往共同的方向努力。就这样一根面将远方的游子和家乡的老人的心连接在一起，热闹的气氛中，血浓于水的亲情在这样特殊的日子里化作了一根面的浓浓香味。

食物是带有情绪和情感的，每一位美食手艺人对待食物是什么样的态度，食物会以同样的味道来回馈。美味的食物背后所讲述的故事与情感最令人难以忘怀。

我坐下来开始慢慢品味巍山一根面的这一刻，巍山人全家参与扯面的幸福过程又在我脑海中开始上演了。