风味三大种

　　目前，全国南北各地自成一派的月饼主要有京式、苏式、广式、潮式4种。怎样辨别这4种月饼的风味呢？对此作了标准介绍。

　　广式月饼（http://www.jiaju86.com）主要是以小麦粉、转化糖浆、食用植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、焙烤等工艺加工而成。按馅料分有果仁类、肉禽制品类、水产制品类、蓉沙类、椰蓉类、水果类、水果味类、果酱类、蛋黄类等。

　　京式月饼以小麦粉、食用植物油、猪油、食糖、鸡蛋、果料、饴糖、蜂蜜及各种蓉沙馅为主要原料，以焙烤为最后熟制工序。主要有提浆月饼类、果仁类、蓉沙类、自来白月饼类、自来红月饼类、京式大酥皮月饼类、果仁类、蓉沙类等。

　　苏式月饼以小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油制酥，经制酥皮、包馅、成形、焙烤等工艺加工而成。馅料主要有果仁类、肉禽制品类、玫瑰类、椰蓉类、蓉沙类、苔菜类、黑麻类、鲜肉类等。

　　舔舔辨好坏

　　月饼只要鲜，舌头一辨就知。感官分辨主要这样来确定：外形完整，表面可略鼓，边角分明，底部平整，不凹底，不收缩，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂；具有该品种应有的色泽，色泽均匀有光泽；饼皮薄厚均匀，皮馅比例适当，馅料饱满，软硬适中，不偏皮，不空膛，不粘牙；五仁馅中的果仁、籽仁分布要均匀；味纯正，具有该品种应有的口感和风味，无异味；正常视时无可见外来杂质。

　　包装上，人们应注意：以特定原料命名的月饼，应注明特定原料的含量和具体名称；使用“新创名称”、“奇特名称”、“商标名称”、“牌号名称”等时，应同时注明表明产品真实属性的准确名称，不得只标注代号名称、汉语拼音或外文缩写名称；使用防腐剂、着色剂、甜味剂时，必须注明具体品名；应使用符合食品卫生标准要求的包装材料，注明净含量和出厂日期。

　　健康吃月饼

　　少吃忌多食。因为月饼中含较多的油脂和蔗糖，吃多了容易导致胃满或腹胀，从而引起消化不良，食欲减退，血糖升高。糖尿病人，胆囊炎、胆石症病人，十二指肠炎或胃炎的患者以及患有高血压、高血脂和冠心病的人，还有就是老年人和婴幼儿。以上这些人要尽量少吃月饼，以免有损健康。

　　早吃忌晚吃。最好是在早上或中午的时候吃广式月饼，晚上就应少吃，老年人更要注意，这有可能成为血液凝固、血栓形成的某些因素。

　　边吃边喝茶。这样不但可以止渴、助消化而且还可以增加乐趣。如果你喜欢饮酒也可以酒代茶，兴趣更浓。

　　慢吃忌吞食。将月饼切成若干块，然后细嚼慢咽，这样既能品尝出月饼的美味，又有助于消化，不要吃得太快，囫囵吞枣。

　　存放三注意

　　月饼的馅一般分有软馅和硬馅，其中，软馅水分多，容易变质，大约保存一周或十天，硬的则可存放一个月之久。鲜吃月饼才能保证其色、香、味俱全。但是，有时吃不完月饼怎么办？

　　轻拿轻放，以保证月饼形状的完整，避免“露馅”。

　　低温保存，月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，月饼应存放于低温、阴凉、通风处。月饼可放入冰箱的冷藏室里，在食用前的1小时取出来，口味不变。豆沙、莲蓉、枣泥等馅心的月饼存放不宜超过十天，鲜肉、鸡丝、火腿等馅心的月饼要随买随吃。

　　单独存放，莫把月饼和其他的食品杂物放在一起，以免串味。还要记得防蟑螂、蚂蚁、老鼠等。注意月饼保质期，一过保质期就扔了，不要让老人再舍不得扔就拿去吃了
  以后大家吃月饼都要记住了。不要念一时之快。