■传统粤菜“荔熟蝉鸣”重现。

　　昨日中午，广州旅游美食形象代言人庄臣、省政府参事王则楚、省政协特聘委员陈忠烈、美食家李渔召集珠江新城上百位“吃货”白领，同聚泮溪酒家，一边品尝“江南百花鸡”等失传粤菜，一边把脉问诊，寻找保护失传粤菜之策。

　　昨日的活动共品尝了金钱鸡拼香烧鸭扎、八宝冬瓜盅、江南百花鸡、泮塘五秀、锦卤云吞、玉簪田鸡腿六道经典粤菜和生拆鱼茸粥、香滑猪油包、迷你咸煎饼3道经典小吃，不仅庄臣、李渔等美食家赞不绝口，就连土生土长的广州“炮手”王则楚和陈忠烈也大呼尝到了童年的味道。省政府参事王则楚说，作为土生土长的广州人，他对经典粤菜很有感情，江南百花鸡、八宝冬瓜盅、泮塘五秀可以说是他童年的回忆，是他成长记忆的一部分。

　　据联合发起人李渔透露，本次公益活动初定寻找30道濒临失传的粤菜。“拥有上千年历史的粤菜可谓底蕴深厚，可是由于时代变迁、口味改变、人口结构变更、经营不善、政府整合力度不够等众多原因，粤菜早已不复当年风采，甚至面临失传的危机。”他说，这是鉴于目前粤菜的生存状况，希望通过呼吁更多白领加入，来鼓励粤菜更好地生存下去。

　　“比如，传统粤菜的21种基本烹饪手法，包括煀、火靠、汆等手法，目前已经基本失传；而江南百花鸡等经典粤菜，由于烹饪手法跟成本问题，如今也只能在泮溪酒家这类老字号才能吃到了。”李渔说。身为美食家的李渔手中握有不少年代久远的粤菜“经典秘笈”，其中记录了江南百花鸡、锦卤云吞这些外界早已吃不到的失传粤菜。    

　　在高德置地上班的白领小何偷偷请假参与了这个活动，吃完近10个即将失传的粤菜，她不禁感叹，好味道的东西需要更多人去吃，不仅品尝它的味道，还要了解粤菜的饮食文化。“不是单纯为了试吃而试吃，更要注重这些菜式的内涵，让更多人知道，也让更多人了解粤菜的烹饪方式，会的人多了，我想应该就能传承下去了吧。”小何说，接下来会让身边更多朋友参加这样的活动，为维护经典粤菜这一非物质文化遗产出一份力。