昌平品美食 上口村“驴打滚儿”的前世今生
 

　　细数北京小吃，肯定不能落下 “驴打滚儿”。可你知道“驴打滚儿”是怎么来的吗?昌平区十三陵世界文化遗产保护区内，有个驴打滚儿美食文化村：上口村。在上口村，你不但能品尝多种口味和吃法的驴打滚儿，还能品味这种美食的前世今生。

　　上口原名灰岭口，为十三陵十口之一,明朝英宗土木之变后，为抵御蒙古人入侵所修建。灰岭口修好后明朝统治者又从山西洪洞县大槐树下拨民，后经繁衍成村，直至1928年改名为上口村。上口村建村之前，汉光武帝刘秀御前大将马武曾在这一带驻军。

　　据史书记载，东汉初年，为抵御关外之敌，马武曾经驻扎在上口村附近的深山中。期间，将士的主要食物就是黄米面蒸馍，久而久之就出现了厌食。有一天，马武突然看到驮运粮草的毛驴在间歇时就地打滚，浑身沾满了黄土，于是受到启发，让伙夫瞅着毛驴的样子，将黄米面卷入红豆馅儿，然后把黄豆炒熟碾成粉末，像毛驴打滚一样把蒸熟的黄米馍滚上黄豆粉，将士食之，十分喜爱，“驴打滚儿”的名字也就这样流传开来。

　　据村中老人讲，当年马武练兵习武之处就在上口村北部大约五里、一个叫大墩的山顶上。大墩周围原是个海拔400米、约200多亩大的平台，一面是峭壁，两面被河水包围，只有一面为缓坡可通山下，是个易守难攻的险要之地。而今，已成一片废墟的马武寨与残留着的段段汉城墙，共同诉说着那段过往岁月。

　　2011年上口村挖掘历史文化内涵，追溯马武寨历史渊源，开发出了以“马武寨”为品牌的汉文化农家乐，推出了马武“驴打滚儿”、马武扣肉、马武肉丸等特色美食，昔日默默无闻的小村吸引来了一拨儿又一拨儿的游客。

　　马武扣肉是将上好的五花肉切成方块，先入水紧一下，涂上老抽上色，再过油，然后切成小方块，抹上秘制酱料，放入碗内上锅蒸一个半小时。成品色泽红亮，肥而不腻;马武肉丸是用调好味的猪肉馅包裹好鹌鹑蛋，经过油炸、屉蒸再浇汁，芡汁清亮，鲜香酥嫩。

　　马武寨的头牌美食当属“马武驴打滚儿”。随着岁月更迭，这里的“驴打滚儿”也与时俱进地“滚”出了新花样。除传统的黄豆面，还增添了糯米面、高粱面、黄米面、玉米面等;馅料有红糖馅和豆沙馅;吃的时候可以蘸红糖，还可以蘸着桂花酱。

　　驴打滚儿美食宴有十几道菜，除了这几样主菜家家必备，其余配菜村中17家民俗户就各有千秋了。吃完美食，在山清水秀、空气清新的山村里走一走，不管是悠然聊天的村民还是忙活着农活儿的村妇，一切都是那么闲适，他们用一种城里人羡慕的慢节奏和自然融为一体。

　　要说北京城做全驴宴的餐厅，讲礼驴肉馆的名气绝对是数一数二的。“讲礼驴肉馆”位于北京昌平小汤山镇讲礼村，地理位置优越，用餐环境优雅，驴肉做法讲究，品种多样，味道鲜美，堪称一绝，享誉北京乃至全国。这家经营了20多年的老店，由一家小馆发展为千余平集养殖、屠宰、制作为一体的规模餐厅，店主老蒋亲自研制的香浓、嫩滑、滋养的讲礼驴肉和十档形味各异的驴肉全席吸引了城内外的老老少少、男男女女。

　　驴肉是京北名食，而讲礼村的驴肉更是一绝。老蒋的这家店讲究味道、品质不说，而且将驴肉的各种做法发挥得淋漓尽致，酱、炒、蒸、炸、炖、水煮、火锅等30多种特色做法令人味不遐接。而大名鼎鼎的酱驴肉更是用28种中草药的提取物配合秘制调料酱制而成，香滑无比，更有美容保健的功效。老蒋的店也因这独特的驴肉而获得了国家专利。川味水煮驴肉是老蒋的创意做法，选取驴身上最嫩的磨裆肉，将清淡的蒜香和辣椒香烩入肉中，既香浓又爽口，再加上入味的时蔬做底，一份上桌，不多时边被抢食一空。而葱香浓郁的葱爆驴肉，清淡鲜香的驴肉丸子汤，都是讲礼的拿手好菜。

　　卤驴肉，看上去，像卤牛肉，但吃起来比牛肉要香和滑嫩。
 

　　主要特色有：五香酱驴肉、芳香驴板肠、滋补鞭花火锅、黄豆炒驴皮、红烧驴肉，另外驴肉特色宴席涵盖酱、炒、蒸、炸、爆、串各味俱全，独具特色，营养价值高，补气血益脏腑，增加食欲，强身健体，滋补美容和食疗作用甚佳。

　　烧驴脑，外观像豆腐，没有腥味。

　　驴板肠，没有腥味，很干净。

　　葱爆驴肉，色泽好看，吃起来滑嫩爽口。

　　驴肉丸子汤，很清爽，不腻人。

　　红烧驴肉，驴肉带皮切成方块，加工后，再蒸。一口咬下去，烂而有弹性，不塞牙，还含有丰富的胶原蛋白，有养颜美容的功效。

　　驴肉火烧，是发面饼，中间切开，放进卤驴肉和青椒。很好吃，外脆，里香，是我的最爱。





 

　　昌平很少有人不知道乡居楼，其全名“洼里·乡居楼”，这里不仅可吃农家饭、采摘水果蔬菜，还可以体验农事，让久居城市的人找回早已遗忘的乡村记忆。走进洼里·乡居楼，引入您眼帘的是那郁郁葱葱的树木，五彩缤纷的鲜花，绿茸茸的草坪，碧绿的湖水，清白相间高低错落的小桥流水人家。到处都是虫鸣鸟啼，我想您已经领悟到了，您的脑海里浮现出一幅美丽的江南水乡画面。

　　这里，有足够宽敞的免费停车场，而且车位大多有树荫庇护，免受日光暴晒。

　　这里，有浓香入味儿的田园土家菜，菜量足，足以保证钱包不会尽快憋掉。

　　这里，大人可以垂钓，享受生活的悠然自得;也可携家带眷，采摘应季果蔬。

　　这里，孩子们可以尽情泡在乐园里，20元门票，只收大人，咱孩子还不够高。

　　值得一提的是，这里的乐园别有一番风情……

　　洼里油鸡，御封“天下第一”
 

　　乡居楼农家餐厅，玻璃橱窗内17口大锅一字排开，这大锅烧的是劈柴，用来炖菜特别入味儿。这里最不能错过的美食是洼里油鸡，在旅游旺季，一天能卖出上千份，游客不提前预订，还吃不到呢。

　　乡居楼的油鸡全部来自自家占地300亩地的生态养殖场。洼里油鸡外形独特：凤头(头上长羽)、毛腿(腿上长羽)、胡子嘴(脸侧长羽)，五趾，全身羽毛金黄，曾被清朝乾隆皇帝御封“天下第一鸡”。由于口感细嫩、鸡汤香气浓郁、营养价值高，清代一直是朝廷贡品，被称为“宫廷黄鸡”。玉米、油豆皮做配料，和油鸡放在一起用柴锅焖炖，许多游客第一次品尝，就立即被它的美味“拿住”，再也忘不了。

　　垂柳依依，花开不息，孩子们荡在秋千上嬉笑;情侣坐在摇船上私语;年轻人在跑马场上跃马扬鞭，老人们在池塘边安静垂钓……乡居楼的一幕幕景象，让人们依稀见到了洼里的影子。

　　悼陵监国艳农家院的烙糕用青嫩的玉米浆掺上玉米面，制成粘稠的玉米糊糊，烙在专门的圆形铁铛上，出锅后夹上丰富的馅料，就制成了外面金黄微硬，里面松软甘甜的烙糕，再佐以胖头鱼火锅、梅菜扣肉、香辣豆腐鱼、时令野菜、豆面汤等美食，是不可多得的农家美食。

　　烙糕宴是十三陵思陵国艳农家院推出的一桌比较新颖的农家饭，因主食就是“烙糕子”故称【烙糕宴】

　　“烙糕子”是北方传统农家主食的一种精致小吃。外焦里嫩，馅是用韭菜与鸡蛋或豆芽或豆沙作成的。呈金黄色。

　　具体做法：用专用的烙糕锅(中间高，周边低)烧热后，放置少许食油，然后将发酵的玉米面中放水、糖和碱进行搅拌，搅好后取一勺放置锅中，一分钟后，将各种合制而成的馅放置烙糕子上面，待片刻即可食用。

　　芳草渔村 尝特色农家味道
 

　　昌平区素有北京后花园之美誉，它风景秀丽，景点罗布，山峦叠翠，空气清新，是散心休闲的上佳去处。芳草渔村就坐落在昌平镇西南角，距区中心约3公里，紧邻京昌高速公路和六环路。距昌平十三陵水库、九龙游乐园、居庸关长城等著名旅游景点仅数公里之遥。

　　芳草渔村成立于1999年春，至今已历经多年寒暑，发展成为了集餐饮、拓展培训、观赏犬培育、旅游及商务接待于一体的综合性度假村，渔村紧邻京密引水渠，两岸遍植杨柳，春可踏青，夏可消暑，环境极其清雅。渔村现有员工50多名，占地面积20000余平米，建有可同时容纳二百人就餐的餐厅和三个占地11000平米的精养垂钓池，还有拓展培训基地等。

　　芳草渔村，给您一个山水间的家，久居闹市中的您，见多了林立高楼，看惯了车水马龙，哪天，有空了，想和朋友，和家人一起出来走走，这里会是一个不错的选择。

长陵村推出首家永乐饸烙宴
 

　　饸饹(读音hé le)，也叫河漏，是将玉米面小米面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具)，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。

　　在明代帝王陵寝中长陵为之首，它凝结着京城皇家陵寝文化全部内容。永乐五年七月，皇后徐氏去世，朱棣便开始考虑万年永固的大事，让礼部选择陵址，以示定都北平的决心。传说朱棣与礼部尚书赵羾实地考察时，二人途径康家庄，只见村口大核桃树下垒着一个大灶，灶上架着一口一次能炖下一头猪的大铁锅，下面炭火熊熊，锅里滚开的水冒出白白的蒸汽，再往上面有一个木头架子。朱棣小声问道：“那是什么?”赵羾说：“爷，那木头架子是饸饹床子，这儿是间饸饹馆。”掌柜是个年轻力壮的小伙子，见二位衣着光鲜华美的客人进了他的小馆，便格外殷勤、卖力。掌柜那轧面、挑面、浇卤等一连串的动作将朱棣看呆了，再加上饸饹和各种山野菜的香味儿顿时让

　　朱棣胃口大开，转眼间一大碗饸饹便被他吃了下去。回宫后朱棣就令赵羾收集各色饸饹，品尝后甚是喜欢，并将饸饹定为皇家贡品。遂后，朱棣封黄土山为天寿山，并于永乐七年五月，在黄土山营造陵寝。康家庄也从此改名为长陵村。而饸饹的加工工在长陵民间的发展愈加成熟，直至传承到现在。每逢佳节各家都有吃饸饹的习俗，寓意和和美美，健康快乐。