宜宾燃面

　　燃面是宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。宜宾燃面曾为《舌尖上的中国Ⅱ》所报道的特色小吃。

　　宜宾燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

　　宜宾燃面具有松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口等特点。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。汤一般由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。

　　由于面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，因此宜宾燃面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　筠连水粉

　　筠连水粉是宜宾筠连县一种色、香、味俱全的汉族名小吃，也是宜宾的一个特色招牌小吃。把水粉捞进小竹篓瓢里，上面放点小白菜、豌豆尖之类的时鲜蔬菜，放进沸水里烫1分钟，连粉带水倒进碗里，除了放上酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等常用的佐料外，还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大头菜。筠连水粉有炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等多种汤味。

　　而筠连水粉好吃的不同之处是原料上，用的是筠连本地的红薯粉，以及先煮一次的工序。

　　红桥猪儿粑

　　红桥猪儿粑是四川省宜宾市江安县红桥镇的一种汉族特色小吃，享誉川渝，晶莹剔透、温软如玉。相传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴，曾获央视报道。

　　红桥猪儿粑采用当地盛产的优质糯稻，其米质优良，做成的猪儿粑营养丰富，滋润可口，风味独特，入口绵扎，米香扑鼻。在制作过程中，“猪儿粑”须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳；熟后有光泽和透明度。

　　蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。蒸熟后稍凉片刻使其表面减少粘性方可上桌享用。吃时每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作湿筷用，吃过“猪儿粑”后可将清茶喝下清心解腻。

　　“猪儿粑”的包心和花样也很丰富，常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉馅”、“水晶”、“豆腐生”等，花样有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。

　　曾有这样一首打油诗，描写的就是红桥猪儿粑：一个书生白又胖，锦秀文章肚里装；姑娘爱他亲一口，小伙瞧见口水流。那又白又胖的猪儿粑呀，里面包的馅儿品种繁多，有香有甜，真象一篇回味悠长的文章，难怪惹得姑娘们如此爱他，就连小伙子们瞧见了也喜欢得直流口水。

　　双河凉糕

　　凉糕是源自四川宜宾的特色食品，被称为生态、健康的养身绿色食品，有凉爽、鲜嫩爽口之特点、清热、健胃、养颜之功效，凉糕采用粗粮制作，绿色无公害。有传统红糖味、柠檬味、西瓜味、菠萝味、麻辣味等多种口味，凉糕不分季节都可以尝到。近几年凉糕受越来越多的人喜爱，并且广大女性把凉糕当作养颜食疗。

　　双河凉糕采用腹白较少更加透明的专用籼米制作，大米在恒温20摄氏度环境下浸泡7—10小时后磨浆，待专用熬煮设备中的水达到特定温度后将磨好的米浆快速倒入。从倒入米浆时开始搅拌，直到米浆由稀至浓，再由浓变稀时，呈晶莹剔透，微黄中带丝微绿时，盛入特定的半月形模具中冷却成形。蒸煮全程温控至105摄氏度，不让每一粒稻米中的营养流失，并且不含任何焦作物。

　　刘抄手

　　四川名小吃——刘抄手，生产于宜宾市兴文县中城镇，因老板姓刘、抄手色香味浓、皮薄馅多、物美价廉而得名。长期以来，不仅是县城人们的早餐必不可少的美食，更是全省地方名小吃一道靓丽的风景线。

　　“刘抄手”创始人——刘元君、张英夫妇，于1983年凭几张小桌子，几把竹椅子和几百元钱的本钱，在兴文县城武官巷租一间破旧房门市起家办起夫妻抄手店。经过20多年来的不断探索和创新，“刘抄手”以皮薄、肉鲜、馅多、味美而闻名遐尔，产品除美誉宜宾市外，速冻“刘抄手”还远销成都、重庆、泸州等市。

　　2000年，“刘抄手”被评为宜宾地方名小吃，2001—2004年先后被评为市、县信得过经营户、诚信个体工商户、兴文县旅游定点接待单位，2004年7月四川电视台《综艺大世界》栏目特邀“刘抄手”作为四川名小吃优秀代表参加节目现场录制。