中国人内敛，所以把馅儿藏在饼里面，讲究“包子有肉不在褶儿上”，老外张扬，所以爱把馅料铺在饼外面，有的馅儿活成了里子，有的馅儿活成了面子，这一里一外的差别，造就了风靡世界的一道美食——披萨，形神兼备、色味一体，几乎难有人抗拒这披萨的诱惑。(来源：Timeout北京消费导刊)

披萨起源于意大利，但也有无法考证的野史说是从咱中国的葱油馅饼来的灵感，但无论其源头为何物，披萨早已成了全球最风行的美食之一，意大利人几乎天天离不开它，美国人也是对它情有独钟，当1990年必胜客将披萨文化传入中国后，对于很多人来说，一年要是不吃几次披萨，还真是浑身不得劲儿。

从世界范围来说，披萨分为意式和美式两大种类，但当必胜客开到中国后，它们根据中国人的口味进行了颠覆性的改良，例如饼皮厚度加大，发酵程度更高，渐渐与后来比格、好伦哥的出品一起形成了专家眼中的中式披萨。意式披萨又分为那不勒斯式和罗马式，它们最大的不同就在于披萨底部的面皮厚薄度，前者较厚软，后者较薄脆。但无论饼皮软或脆，它们的尺寸都基本为9-12寸，制作步骤多数遵循：先刷传统披萨酱(红酱)，再在饼皮的上面撒上适量的奶酪，最后才是加入一种或两三种配料，或在刷完酱、撒完芝士后先入明火火炉烤制(烤箱也可以)，当奶酪在饼皮上完全舒展后，再加入配料二次加热。正因为意式披萨饼皮略薄，制作更为讲究，配料又多以生火腿、芝麻菜、三文鱼为主，因此与美式披萨相比，意式的更为精致。

美式披萨虽是通过欧洲移民从意大利带到美洲大陆的，但在其“快”文化的影响下，美国人手中的披萨逐渐抛弃其鼻祖的精致，形成了独有的粗犷风格。美式披萨饼皮比意式的厚些，配料以半成品的肉类为主，制作时间和步骤也简单了不少。而美式也细分为纽约式和芝加哥式。纽约式，也称美式薄饼，制作步骤与意式相似，只是一次性成型。而芝加哥式，又称深盘厚饼式，先放肉制品，再放入蔬菜，最后刷酱、撒奶酪，烤出炉的样子与蛋糕非常类似。

无论意式、美式，还是咱中式，在北京总有一款披萨让你垂涎三尺！

帕尔玛火腿&芝麻菜披萨：四分之一份的温暖

价格56元

出品Ramo餐吧

传说披萨是源于中国，确实无论是披萨的做法还是吃法都能在中国找到类似的身影，尤其在披萨中让帕尔玛火腿和芝麻菜相遇，这两种食材的味道在口中的混合，再加饼皮的口感，活脱一个中国人最爱的主食。而Ram o餐吧的这款披萨为了保证味道，食材都尽可能选择意大利进口。虽然现在的后厨小哥是中国人，但其师傅是地地道道的意大利人，传授的内容是他身为意大利餐厅老板的哥哥的独家秘方。Ramo餐吧的披萨不单按整张出售，若只是路过，想买个吃食填填饥肠辘辘的肚子，这里的每一款披萨都可以按四分之一角出售。想象寒冷冬天，手中却捧着喷香的披萨，站在北京的大街上，也是醉了。与此同时，Ramo餐吧与The Box同为一个老板，因此方家胡同64号屋内的汉堡也是格外好吃。

东城区方家胡同64号(84035004)，人均消费65元。

魔鬼披萨：那不勒斯大师正宗出品

价格128元

出品FA Cafe

来自德国的FA Cafe，魔鬼披萨既不是变态辣更不是怪味道的代名词，取而代之的是一款以罗勒酱刷底、以德国图林根香肠为主要馅料的意大利那不勒斯披萨。正因为用罗勒酱取代了传统以番茄酱为主的披萨酱，其外观和味道都发生了变化。绿色的罗勒酱味道清新，配上咸香的德国香肠，既荤又素。而FA Cafe的奶酪是一大特色，传统意大利披萨选用马苏里拉芝士，但在米其林星的披萨厨师ENZO COCCIA恩佐先生的指导下，选用了半发酵的乳酪清，这样一来披萨的厚重感被非常巧妙地降到了亚洲人最易接受的程度，并且乳酪清的营养价值更高。FA Cafe的披萨种类不是最多的，但在这里可以吃到众多最经典的口味，而萨丁博卡榛果巧克力披萨面包(58元)则是国内唯一的巧克力披萨。

因为出自德国人之手，所有菜品的标准化都是非常精确的。每一张饼皮都有240克重，发酵过程全程启用电子设备，根据温度、湿度的变化进行调整，烤制完的披萨都要保证有漂亮的“豹纹”。

朝阳区新光天地5层D5093号(5738 2680)，人均消费135元。

甜蜜生活披萨：“意”心只做传统经典

价格90元

出品La Dolce Vita甜蜜生活

很多餐厅由于各种原因，采用意大利传统明火火炉烤披萨成了他们的奢望，而La DolceVita甜蜜生活正是一家拥有明火火炉的意大利餐厅，砖砌的火炉、专用的果木让本用意大利进口食材制作的披萨味道更纯正，尤其是果木味道的作用。

甜蜜生活披萨是一名意大利籍厨师特意为La Dolce Vita设计的。这款披萨的“甜蜜”全部来自蔬菜，但在铺在饼皮之前，需要煎扒一下，用简单的调料激发出每种蔬菜的独特味道，若像蘑菇、茄子之类的食材，还要烹出其与众不同的口感，为的是入口后的立体感。当这些扒过的蔬菜再放在扑香的奶酪上烤制时，出炉后的披萨吃起来虽然满口为素，但却有着浓郁的肉香味。而在制作过程中，La Dolce Vita稍有改良的就是用棒子面儿代替了薄面，这样一来，饼皮口感更佳，因此他家的白披萨才成为诸多食客的最爱。

朝阳区新源西里中街8号(64682894)，人均消费140元。

土豆披萨：意大利家庭味道

价格56元

出品巴洛洛

在北京极为罕见的土豆披萨，出自意大利华商会北京会馆名下的巴洛洛披萨和葡萄酒。其制作方法和制作配方来自纯正的意大利家庭，从面团的揉、发酵到配料的摆放都是遵循着地道的意式罗马传统风格。薄薄的饼皮上铺满整片的土豆片，撒上分量恰到好处的马苏里拉芝士以及有点睛之笔的相应香料，当在出炉后撒上片片罗勒叶后，土豆的味道与芝士混为一体，浓香得实在扑鼻。咬下的每一口都有饼皮的外脆内软、芝士的缠绵和土豆外焦里糯的立体感。

面对这款只有土豆、芝士的意式传统披萨，千万不要认为单调，巴洛洛虽身在北京，但无论是橱窗内的方形切割披萨还是菜单上的15种圆形披萨都是尽可能地还原意大利街头披萨店中的味道，不刻意满足中国人对披萨内馅只求多的理解偏差，只规规矩矩地再现着意式简单的美味。

朝阳区青年路华纺易城22号楼07底商(8551 7006)，人均消费50元。
 

伍德斯托克厨师披萨：美式生活小清新

价格68元

出品伍德斯托克餐厅

纯正的美式生活，是一份甜蜜的负担，特别是在口腹之欲上，浓浓的奶油与芝士、硕大的肉排与汉堡，披萨在美国人的口味中都算小清新。在宣扬纯正美式生活的伍德斯托克餐厅，一款主厨披萨选用的竟然是向老祖宗致敬的薄饼底，虽然少了大快朵颐的乐趣，却有十足的小清新韵味。披萨上桌，先闻到浓浓的奶油味和淡淡的坚果香，简单一句话就是“对路”。披萨上的馅料是奶油底、多种蘑菇、蘑菇酱与核桃仁，第一口咬下去，会感受到奶油蘑菇浓汤的至醇味道，而核桃的加入适时地补充了坚果的清香与酥脆，口感和味道均属上乘，但却有着十分微妙的特别体验。

朝阳区建外大街秀水南街17号(65928788)，人均消费105元。

派对怪兽：京城最大披萨

价格500元

出品Tube Station(站点披萨)

为何一款披萨卖500元一张？当然不是里面有金子。其他美式披萨一般也就16寸，而这款美国纽约式派对怪兽足足有32寸。可千万不要单纯地认为32寸的披萨只是16寸的两倍，其中的用料、大小基本是标准版的8倍，光面粉就要用掉2公斤，烤之前所有原料加起来共有8斤重。而烤普通披萨其实只需要3-5分钟，但面对这大怪兽，要花上足足25分钟。

考虑到几大类别食客，包括穆斯林朋友对食物的要求，派对怪兽由四种口味：站点特色、加州小牛肉、BBQ鸡肉和古典组成，每一个口味占整张披萨的四分之一，并且每一款的食材比例按标准版正比放大，毫不因为大而偷工减料。

站点披萨已以“大”著称京城15年，但在2015年来临之际推出“帝都最小披萨”，各种口味的芝加哥式披萨将以拼盘的形式绚丽出场。

朝阳区工人体育场北路Vics酒吧南院(6553 5253)，人均消费80元。

波洛佛萨热辣鸡肉披萨：在传统中找另类

价格105元

出品Pizza Express

波洛佛萨热辣鸡肉披萨，光从名字就知道其中的味道有多么丰富：辣、咸、香样样俱全，听起来就胃口大开。当再一看其真身，经熏制辣椒粉等佐料精心腌制过的鸡肉、香烤红黄辣椒、墨西哥加拉皮诺青椒，在马苏里拉奶酪的缠绵中，尽情在辣味的背景中发挥着自己独特的味道。

不单波洛佛萨热辣鸡肉披萨散发着自己的味道，Pizza Express整体也有着自己的风格。这里强调的不光是正宗的意式披萨味道，而是包括意大利热情待客的风俗和精湛工艺在内的“真正披萨体验”。而开放式的厨房是经过至少12周培训的厨师们展示成果的舞台，尽管个个是黄皮肤，可制作披萨的一举一动都透着意大利那不勒斯的感觉。

朝阳区三里屯路太古里南区3楼S4-30(6417 6698)，人均消费120元。

黑松露披萨：枣木烤鸭？不，烤披萨！

价格148元

出品Tavola Italian Dining

虽用烤箱烤制披萨的技艺不存在任何技术上的缺失，但后工业时代的产物，总是给人以难以言说的冰冷感，尤其在烤制披萨这种富于感情的食物时。Tavola的披萨不仅用泥炉烤制，还加入了中国烤鸭技艺中不可缺少的枣木一环，是以披萨坯上带有淡淡果香，而果木炭火就是秘方的核心所在。

黑松露披萨是Tavola主厨最值得骄傲的杰作，披萨外涂抹满进口黑松露酱汁，为了体现这款高档食材的鲜美滋味，会辅以五六种进口食材，其中包括腌制过的猪腹肉、圣丹尼火腿、阿斯亚格干酪、水牛芝士、蘑菇等。临近出炉时，还会再洒些蜂蜜在披萨上，打造出令口腹最满足的滋味。

朝阳区东方东路19号亮马桥外交公寓B区会所2层(8532 5068)，人均消费300元。

帕尔玛火腿披萨：国安马五爷同款

价格90元

出品LMPLUS

TO生活家、国安球员马季奇对这款家门口的披萨情有独钟，来到这家小店，毫不麻烦，就能品尝到“马五爷同款披萨”。看如此小的店面，才知道住楼上的马五是真懂生活，后尝滋味，必须再赞一句马五爷口儿高。

帕尔玛火腿披萨形式简单，在北京大小餐馆也有不少同款，但是要论纯正的滋味带来的享受，恐怕只有LMPLUS才称得上是翘楚。披萨馅料是简单的帕尔玛火腿、芝麻菜和帕玛森奶酪片，但是入口第一缕清新滋味却来自饼底的番茄汁。细打听之下才知道，这里都是从意大利进口纯种小番茄，自己调汁，与用番茄酱的店家不可同日而语。乳酪的浑厚与火腿的荤香简直是最佳搭档，而刻意烤出的厚饼边也不是负担，有着苏打饼干的酥脆口感，咬一口恨不能掉下渣儿来。

朝阳区朝外大街6号新城国际公寓11号楼(6597 0108)，人均消费100元。

意大利国旗三拼披萨：用一款披萨解乡愁

价格97元

出品Eatalia

北京秋天有点冷，一个叫奇科的意大利厨师，在北京胡同里、自己的灶台前，慢慢烤出一款披萨，是自家国旗的绿白红三色，脑补这样的场景，似乎有点心塞，但是如此用心精制的美味，一定带有拳拳诚意，质量不低。

这款三拼披萨，从左到右依次是波托菲诺披萨、马里奥披萨和特制玛格丽特披萨，从右向左吃起，似乎又包含了前菜、小点和主菜的感觉。特制玛格丽特的每一小块上，都有一片番茄、一小片水牛马苏里拉奶酪和一小片鲜罗勒，像是一款精致的前菜，置顶于披萨之上。而中间白色的马里奥，其实是以店长的名字命名的，披萨的制法来自原创，有香肠、马铃薯与烤洋葱搭配二车，最适合中国人的口味，最后的主菜便是帕尔玛火腿加芝麻菜的经典款。如此大号的一款披萨，不足百元的价格，也是让人醉了。

西城区西楼巷18号近秋栗香(6401 3263)，人均消费135元。

甘薯烤盘披萨：有创意，不申遗

价格58元

出品速度披萨

薄薄的披萨底上，铺满了厚厚的红薯茸，上面再撒满芝士，一整盘端上来不切块儿，直接用勺子挖着吃，还能挖出超长不断的拉丝，吃起来满口甜腻，视觉和味觉的满足感同时爆棚。作为一家韩式料理餐馆，少见能把一道料理做得如此有创意，这款披萨爆款，更是将意式披萨、韩式铁板料理与中国人最喜闻乐见的红薯混合在了一起，独具创意，却没有顺便把披萨申遗，绝对是心慈手软的表现。

朝阳区蓝色港湾美食街(5905 6369)，人均消费100元。

(文娄家欢晁梦蕊摄影陆地江德熙)