有一种美食撑起了新疆味道的半壁江山，对这种美食我迟迟不敢动笔，因为他带给我太多温暖的回忆，心中万语口无言。烤肉是新疆美食的魂，隔着电话也能感觉到他眉头紧蹙的猛吸一口香烟，咽下磅礴的口水。

烤肉串穿起来。史智峰摄

烤肉串穿起来。史智峰摄

烤肠子，烤腰子，烤肉，别忘了加工个馕。史智峰摄

有多少新疆人的夜晚是在夜市上就着烤肉喝着乌苏度过的？

有多少友情是在烤肉摊子上建立的？

有多少爱情是在烤肉摊子上萌芽的？

有多少激情是在烤肉摊子前迸发的？

有多少……

乌苏夜市。史智峰摄

夜市烤肉。史智峰摄

新疆夏天的白昼漫长燥热，当太阳终于慢慢隐去，微风送来丝丝凉意，唤上三五好友，齐聚相熟的烤肉店，赤膊上阵，推杯换盏，被洋葱水蛋液泡过的羊肉烤的滋滋作响，烤腰子用牙齿撕开，还带着一点血丝，把大块的烤肉送入口中，浓郁的肉汁在口中四溅，孜然和辣椒激发了羊肉的鲜美，烤肠子上的一块羊油散发着销魂的光芒，挥着签子嚼着肉，再来一口冰镇的啤酒，感受滚烫和冰爽的口中刺激，这是属于每个新疆人独有的记忆。

新疆烤肉。史智峰摄

相识遍天下，知己有几人？带着面具讨生活，撕开面具交朋友，哪些人能一起撸串喝啤酒，哪些人只能点头微笑呵呵呵？每个新疆人心中都有几处珍藏的烤肉馆子，遇到特定的人才会开启，能吃星级酒店大餐的人很多，能搂着脖子满大街找烤肉摊子的哥们儿越来越少，且吃且珍惜。

大刀切肉。史智峰摄

烧烤是上苍赐予人类的快乐王国

无论多么不开心的事情，都可以在十个烤肉，五个肠子里灰飞烟灭。听新疆男人在烤肉摊子上聊天是一件有意思的事情，他们对身边的哥们骂的越凶残，关系越铁，那些泛泛之交，根本坐不到烤肉摊子跟前去，桌上的啤酒瓶子铺天盖地，烤肉签子横七竖八，那份浓浓的豪情让别的食物望尘莫及。

吃出来的豪情万丈，喝出来的大气磅礴，一把烤羊肉，滋生了多少一见如故相逢恨晚？羊肉这种东西，爱的人深入骨髓，恨的人嗤之以鼻，美食狂人蔡澜曾经说，羊肉不膻，女人不骚，索然无味也。如果你认为新疆烤羊肉是新疆男人的专属，那你就大错特错了，新疆姑娘吃起肉来，那叫一个英姿飒爽，空前绝后。

新疆烤肉，烟熏火燎的“食界”。史智峰摄

新疆烤肉，烟熏火燎的“食界”。史智峰摄

串一串又一串，一串更比一串香。

举头青山白云低， 恩爱情仇皆一忘。

烤肉黄面一相逢，遍胜却人间无数

对于每个新疆孩子来说，从小被问的最多的就是，你是不是要放羊？抱歉，我家没有草原，我不住帐篷，我也不曾放羊。但是我能带你去看最美的草原，住最透亮的帐篷，吃最香的烤全羊。当外焦里嫩的羊肉在牙齿插入的瞬间肉汁四溅，香气喷薄而出，再配上焦黄焦黄的烤馕，那个feel你是绝对停不了口的。

架子肉。史智峰摄

美食，能让我们肉体和灵魂都得到片刻的平静，等饭菜上桌的那一刻，盘中无一物，心中万物生。人世间最温暖的事情，莫过于带你去吃好吃的，细心的为你擦去签子的前端，把最好的肉留给你。那些只顾着自己大口嚼肉的，果断变前任，听我的，别犹豫。

新疆烤肉，洒点孜然。史智峰摄

一个古老的美食能传承至今，肯定有一群人用精纯之心在守护自己的行当和追求。老餮们的嘴巴不好糊弄，能被众多味蕾调戏过的好味道绝对经典。六道湾福利区清真寺的烤肉馆子是我带内地朋友必去，她家的黄面凉皮调制的非常传统，酱汁浓郁，每次连汤汁我都能喝的干干净净。

还记得曾经一块钱的烤肉，五毛钱的烤肠子的时光吗，要十串还能奖励一串，可惜这样的日子一去不返了，目前，我所知道的一元烤肉只有盲校附近的体育馆路南三巷小黄房了。

新疆手抓饭。史智峰摄

老虎菜。史智峰摄

在那里，一元烤肉仿佛令时光静止了，握着发烫的烤肉签子，我好像握着整个世界，看见小帅哥端着烤肉盘子走向我，要一碗黄面凉皮对半，多放辣子，加工个馕，作为一枚烤肉的真爱粉，我本来可以长成一枚高冷的妹砸，可谁知在烤肉面前转换成逗比的画风，一败涂地。

新疆烤肉必备菜——“皮辣红”。史智峰摄

烤肉，啤酒，梦想，自由，微醺或者酩酊，都是刻在骨子里的记忆。对于食物的感情，不亚于对于一个人的感情，不管你是错付终生悔年少还是执子之手与子偕老，都希望你能在这苍凉的世间，寻一处真味，得一份温暖。

烤肉，吃出男人的情怀，撑起美食界的半壁江山。