酱酒文明从赤水河启航——《中国酱酒文明史》序

 “乌蒙磅礴走泥丸”。那年的春天，一位伟大诗人在马背上的吟诵，让这片土地从此闻名于世。云贵高原上的乌蒙山，气势巍峨，绵延千里，就像一道天然的屏障，横亘在祖国的西部边陲。

  一条赤红色的河流，巨龙般在大山腹地穿行，一路披荆斩棘、惊涛拍岸而来，充满着无限的力量与激情。她就是享有“英雄河”、“生态河”之美誉的东方美酒河。

我们身边这条朝夕相处的母亲河，一路走来，潇潇洒洒，景象万千。她是这样的洒脱，这样地自然，这样的淳朴。时至今日，仍然是云贵高原上一条没有被世俗和金钱所污染的大河。关于赤水河，据史书记载:“赤水河，旧名赤虺，源出芒部，经红土川东入江，每雨涨，水色深赤，故名。”它发源云南镇雄县境内的西北山菁，流经滇川黔，丹霞地貌的红色泄露了它的古老资历，因为赤红底色的河床，它成了一条永远红色的赤水河。

   全长480多公里的赤水河，一路汇集千百条溪流涧水，飞瀑流泉而来。到了贵州与四川交界的仁怀、古蔺、习水、赤水、合江一带，海拔从源头的1700米突然直线下降到入江口的210米，天然落差达1500米，河段与河段之间，形成一只只巨型“酒杯”。这里山峦起伏，郁郁葱葱，河床跌宕，云缠雾绕，冬暖夏凉，风光秀美。这里特殊的环境，特殊的土壤。特殊的气候，造就了以茅台、郎酒为代表的黔川酱酒，组成了今天的酱酒文明版图，并以其历久弥新的姿态，屹立于世界白酒之林。

   一条赤红色的河水，一条弥漫着酱香的河流，从汉代开始，，长时间躲在乌蒙山的深闺之中，等待1935年那个春天的到来。当年3月，春暖花开。中国工农红军从江西的瑞金出发，跌跌撞撞，一路走来。惊天动地的一次“神来之笔”，奇兵天降，四次横渡赤水河，从而成就了佯攻贵阳、逼近昆明、巧渡金沙江的英雄壮举，赤水河成为当之无愧的英雄之河。当英雄遇上美酒，就有说不完的故事，盐茶文化、码头文化、民族文化、山地文化、长征文化、诗酒文化，不一而足的各种文化，在赤水河谷得到充分的发酵、酝酿、勾调，短短一千里的赤水河，成为飘香的美酒河，也成就了川黔两地近万家蓬勃发展的白酒企业。自此，让沿岸的茅台、二郎、茅溪、土城、太平等古镇有了文化、有了自信，有了自己独特的酱酒文明历史。

   赤水河，用鲜为人知的岁月，擦亮了风雨迷茫的1935年，成为扭转中国命运的千古绝唱，它见证了大转折后的荡气回肠。她和她的英雄们一起被写入史册，成为革命低潮时期的一次峰回路转，成为一部巅峰之作的开场。中国酱酒同中国革命一道，从赤水河畔启航，一路走来，沐浴着新中国的阳光雨露，成就了今天辉煌的酱酒文明。

    大鹏一日同风起，扶摇直上九万里。

    随着全国经济形势的稳步发展，酱酒产业正以势不可挡的趋势，席卷白酒行业。为更好助力地方经济发展，为酱酒产业提供长期的文化服务，我们根据时间空间、左岸右岸为线索，编著了这部《中国酱酒文明史》，以更好地满足公众的求知需求。

    该书旨在讲好中国酱酒文明的故事，推动酱酒文化发展，多渠道提升酱酒文化的传播能力，系统阐释酱酒的时代新义，以促进酱酒产业的更大发展。更是为了更好地展示酱酒所蕴含的哲学思想、价值理念、道德规范等，准确揭示蕴含其中的文化精神、文化胸怀和文化自信，提供多样化的文化内容供给，进一步丰富人民精神世界、增强民族精神力量。

                                               编者                 

                           二0二三年三月