泸州烹饪宗师刘天福掌中银勺煮美食

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泸州烹饪宗师刘天福掌中银勺煮美食

2017-08-16 本站作者【字体：大中小】

（图为刘天福生前留影）

初旭文/图

他6岁失母，13岁丧父，四处漂泊，帮人杀鸡宰鸭，洗碗摆碟，历经磨砺成就了泸州餐饮高手。他先后为毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、邓小平等掌勺做饭，为美国、英国、阿尔巴尼亚的外国专家办过各类宴席。老人早在十年前已经离世，但他对泸州餐饮的贡献却不容质疑，对泸菜的打造却功不可没，他便是泸州烹饪界一代宗师刘天福。川南经济网在此发表老人在世专访，以示纪念。

坎坷人生成大业

1922年8月，刘天福出生于泸州市区的老营沟头（现国窖广场），父亲刘正云、母亲刘李氏均是普通市民，母亲在家操持家务，父亲四处带人办宴席，当厨工，维持着一家的生计。刘天福6岁那年，母亲撒手人间，留下丈夫刘正云及刘天福、刘天禄父子三人。刘正云又当爹，又当妈，拉扯着刘天福兄弟俩艰难地生活。苦难的人生教会了刘天福怎样做人处世。父亲外出帮人，刘天福就带着年幼的弟弟捡煤炭、拾垃圾、煮饭、做菜，成为操持家务的一把好手。
屋漏偏逢连夜雨，就在刘天福13岁那年，积劳成疾的父亲又一病不起，丢下年幼的兄弟俩“走”了。从此，刘天福兄弟俩成为孤儿，流落街头。为了带好弟弟，12岁的刘天福便跟着叔爷刘天明干起了洗碗抹碟、煮饭弄菜的行当。为了尽快将手艺学到手，刘天福总是早出班晚收班。当其他师兄弟都进入梦乡的时候，他还在看师傅切菜、炒菜，闲下来的日子，他便用双手在两腿上练习刀法，模仿老师的一招一式......
经过三年的寒来暑往，刘天福终于掌握了烹饪的技术和要领。他告别叔爷，独自谋生，成为泸州蓝田坝泸田的主厨，后来又来到泸州有名的北方馆、三六九餐厅等店任主厨。做了不到两年功夫，泸州城内四处在拉丁派款，刘天福为了躲“壮丁”，便流浪到重庆凯哥归，正式拜重庆名厨刘焕云为师。由于在那里做工不给工钱，刘天福一气之下，只身到上海，在上海滩的锦江饭店任厨师。那时，抗日战争已全面爆发，很快上海沦陷，刘天福只得回到大后方的四川老家，辗转于成都、重庆、泸州三地，在烹饪路上寻找着、探索者......历经磨难，刘天福慢慢地练就了一手烹饪绝技，成为川内为数不多的名厨。

他为领袖掌厨灶

   刘天福虽有高超的烹饪技艺，但始终郁郁不得志。直到新中国诞生以后，泸州市人民政府成立，他被推选为泸州餐厨业工会主席，并兼管政府机关餐厅。在那里，他既是管理员，也是服务员，各项工作搞得有条不紊，成为市政府后勤部门的“样板”。1955年，穷孩子出身的刘天福光荣地加入中国共产党，从此，他学习的信心更足了，工作的劲头更大了。
   泸州、宜宾“合并”后，泸州市党政机关全部迁往宜宾地区。后来，经西南局第一书记李井泉，第二书记李大章点名，把刘天福“要”到了成都，让刘当上了成都外宾食堂的主厨。1959年，刘又调至西南局膳食科任主厨、伙食管理员，管理下属6个食堂。这一干就是5年多，其间刘天福有幸为不少党和国家领导人掌勺做饭。谈起那段光荣的日子，刘天福老人总是神采奕奕。
1953年，毛泽东主席到西南视察，住在金牛坝宾馆（现金牛宾馆）。不久，毛主席来厨房看望大家，要刘天福等人与握手，因为大家都在忙炊事，满手油污，大家都不好意思伸出手来......
   一天晚饭后，毛主席邀请刘天福等后勤同志合影，和自己的领袖站在一起，大家都笑得格外灿烂，可惜这张珍贵的照片在文革中遗失了......
    周恩来总理两次来西南局，都由刘天福掌厨。其中有一次是西哈努赤克亲王到成都访问，由周恩来和陈毅陪同。周恩来一到西南局，就跑到食堂打听：“刘天福在不在？”这天，正好刘天福到凉山州的茂汶县拉苹果去了，回来后，听厨工们说周总理问起自己，刘天福心里特别激动。
来西南局最多的是邓小平同志。小平同志有个习惯，每次开饭前，总是要到厨房走一趟，东瞧瞧，西看看，遇到人，不论你是官，还是兵，他都会点头微笑。
其次恐怕要数贺龙元帅了。贺龙元帅总是留着一撮一字胡须，喜欢穿马靴。贺龙元帅喜欢钓鱼，每次都把刘天福带上，贺龙元帅钓到鱼，刘天福就用钢炭火来做火锅鱼。
   在西南局期间，当刘少奇、朱德、彭德怀等党和国家领导人视察时，刘天福就会亲自下厨，根据领导人的饮食习惯，烹饪出可口的饭菜。
上世纪60年代中朝，西南局撤销，刘天福调回泸州，成为泸州市政府第二招待所所长，继后又调到纳溪泸天化外宾招待所当所长，专门为外宾掌勺主厨。每次有外宾入住，刘天福就带上翻译人员与外宾交流，了解其饮食习惯。与外宾打交道，对没有读过多少书的刘天福来说，比登天还难，他克服重重困难，利用工作之余学外语。几年下来，他不仅掌握了许多英语单词，还会说些英语短句，还掌握了适合多个国家客人餐饮的饭菜烹饪。这期间，先后有美国、英国、荷兰、越南、阿尔巴尼亚等国的专家和客人品尝过刘天福主厨的筵席，他们都竖起大拇指对刘师傅连声说“ok”。
1976年，刘天福再次调动工作，来到泸天化四0四任后勤主任。上世纪80年代初，年满6旬的刘天福终于从工作岗位上“退”了下来。

老树着花无丑枝

刘天福先生虽然退休，但心却永远留在了烹饪事业上，继续为之培养人才。在宜宾、泸州等地举办的厨师培训班上，他作为培训班的主讲老师，从理论到实践，毫不保留地传授他积累了几十年的川菜烹饪技艺，培养了宜宾、泸州当地的一大批中级以上的厨师。
上世纪80年代中期，经毛主席原“小灶厨师”叶焕林老先生推荐，刘天福先后到北京琼华饭店和国家公安部门主办的四星级的北京昆仑饭店任总厨，并同时在饭店厨师中传艺教学。在此期间，他夜以继日，编撰了数百道从数千元万元一席的高档川菜筵席菜单，在京城的四星级饭店中大大地提升了川菜的声誉，赢得了极大的好评。从上世纪80年代初期起，刘天福一直担任泸州烹饪技术考评领导组的主考老师，他工作严谨，办事公道，受到烹饪界同行的赞誉。
刘天福先生技艺高超且又毫不保留地授之于人，对学生的求教，有求必应，有问必答，其精神难能可贵。他的学生、弟子有数百人之多，用桃李满天下来形容毫不过分。其中，成名弟子熊朝辉任原泸州餐饮技校的副校长、高级实习指导老师，培育出的烹饪弟子近千人；弟子袁国权技艺别具一格，享誉泸州，现为各大宾馆酒楼竞相聘任的川菜总厨；弟子李兴广享誉爱尔兰；弟子郭大兴在匈牙利主厨；弟子梁长坤在日本主厨；在美国、德国等国家中餐馆中，刘天福的徒子徒孙们更是不计其数，他们弘扬刘老先生的川菜精髓，为川菜、泸菜走向全国、走向世界做出了积极的贡献。
刘天福先生退休后，为了将他的烹饪技艺留传下来，他克服年龄大、文化低的困难，勤奋笔耕，历时10年，编写了具有川南特色的《川菜千菜谱》，可谓是川菜烹饪方面的“百科全书”。他所写的《泸州烹饪近代发展史概论》，更是泸州烹饪界不可多得的宝贵财富。
由于刘天福先生对烹饪界功绩卓著，1989年，中国烹饪协会为他颁发了“为我国烹饪事业的发展做出了贡献”的荣誉证书。今年6月，泸州市人民政府以政府办的名义发文，作出“关于表彰烹饪界有特殊贡献的老科技工作者刘天福先生的决定”，并要求有关部门组织人员对刘天福先生的书稿进行整理出版，同时为刘老先生从事烹饪技艺七十周年举行庆典。
刘天福先生的晚年，腿脚不便，精神却特别好，他说在他有生之年，能看到泸州餐饮业的蓬勃发展、徒子徒孙们一个个学有所成，心里就特别高兴。他感慨道：人生如云太匆匆，笑看桃李乐融融......
2007年，刘天福老人走完了他的生命历程，但他留给泸州餐饮界的宝贵财富光耀千秋。

后记：

刘天福先生生前曾说过，现在的川菜，动不动就是麻、辣、烫，如果不辣就似乎不是川菜，这简直是一种误导。有的人甚至推出“迷宗川菜”，这简直是乱搞一堂。川菜的最大特色是原汁原味，只有减油、减量、减辣，让川菜适合更多的人群才能使川菜走出四川，走向全国。试想一想，如果一种菜让人吃坏胃觉，这种菜再好又有什么用呢？
学无止境，不论什么人，只有学到真正的本领，煮出好的饭菜，才能够赢得顾客。作为一个配菜设计师来说，让自己的客人能够在一桌菜中找到自己喜好的饭菜，配菜师就算满足了。刘天福老人在采访中反复讲到这一句话，只有状元的徒弟，没有状元的老师。他希望自己的弟子们都能超越自己，成就自己。
“一代绝技传巴蜀，盖世声名出大河”，刘天福老先生十年前就走了，但他为川菜、泸菜书写的灼灼华章却永远值得人们去研读与探讨。

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