五一小长假的期间，华西传媒集群的记者带你走进川南——酒城泸州，除了大家耳熟能详的泸州美食“叙永豆汤面”、“合江烤鱼”、“泸州白糕”“古蔺麻辣鸡”等之外。泸州因坐拥长沱两江，有着多种得天独厚的天然鱼类，所以，泸州还有一美食就是“河鲜鱼类” 也有着自己的特色味道哦！

乌鱼，又称为“黑鱼”，被当地的美食家们制作出多种可口的菜肴，有着“乌鱼九吃”一说。今天为大家推荐地处泸州市纳溪区西林街100号何氏小饭店老板何坤江的拿手菜，乌鱼九吃中一吃——爆炒乌鱼皮。

首先需要准备材料，三斤左右的乌鱼，将鱼剔骨，切片，放入适量的盐、芡粉抓匀；

将锅上火，放入适量油，烧至六成熟放入葱段、泡姜片、蒜片、花椒、干辣椒段等佐料爆香；再倒入准备好的乌鱼片爆炒片刻，加入红辣椒炒至成熟就可以出锅，这样的菜品入口香融细润。

走进泸州市纳溪区西林街100号何氏小饭店的门口，就能看见一副横批及上下联都是六字组成的“奇怪”对联，横批为“请人进能如意”，上联为“但求无愧我心”，下联为“黄莲对才又来”。何氏小饭店老板同时也在兼职厨房掌勺的国家一级厨师何坤江道出了对联的内容就是饭店经营初衷。

何坤江说，再完美的佳肴始终都有客户不满意的地方，作为经营者，本着无愧于良心的为顾客提供自己最完美的菜肴，只要顾客觉得对口了，肯定还会再来。

他说，自己帮人做厨师22年，然后自己出来做生意，生意好的时候，要忙到晚上9点左右才能吃上“午饭”。 从2001年开始自己，独自创作的乌鱼烹制方法，川南大部分乌鱼特色菜品都是自己所带出来的徒子徒孙们的杰作。自己凭借手艺吃饭，同时还为社会解决部分失业人员的温饱和就业，目前店铺有员工十余人，大部分都是学徒。等他们厨师独自出去闯社会，看着徒弟们个个都比自己好的时候，那就是最大的幸福。