梵净山——社饭
2013-07-13 本站作者 【 字体:大 中 小 】
![](/uploads/allimg/130713/145G41317-0.jpg)
地处国家级风景区的梵净山附近的贵州铜仁市,自古以来,方圆百里皆有在“春社社饭日”吃“社饭”的传统习俗,至今仍保持这一遗风。据《铜仁光绪府志》载:“三月清明前后数日,翦白纸挂于祖墓上,谓之挂青;若服未阕者,先于社日扫墓,以野菜和饭祀之,谓之社饭”。铜仁古代社日祭祀的习俗,发展为今天社日以社饭祭祖,内容竟无多少更改。每年的立春后五戊为春社日,家家必备春宴扫墓,或全族聚群宴,仪式隆重,场面热烈。外地亲朋好友若适逢此时来访,可参席社饭。每年春回大地,万物复苏,生机盎然,这时用于做社饭的重要原料——鲜嫩茁壮的青蒿和野葱,正满山遍野,是制作社饭的大好时机。食社饭,在一定程度上表达当地人缅怀古人,寄希望于未来的情愫。
原料:
糯米300克,大米200克,熟腊肉150克,青蒿菜200克,苦蒜(野葱)150克。
调料:茶油、盐、味精等适量。
制作方法:蒸。腊肉切成小丁,苦蒜去根须切成短节,蒿菜洗净(只用嫩叶),切成短节,揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净,糯米用水浸泡;大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出,滤去米汤;糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起,放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀,放入甑内,用大火蒸熟即成。
风味特色:青蒿野葱味馨香,腊肉香味浓郁,米饭油而不腻,流行于铜仁地区。
制作关键:
1.青蒿要二次出苦水,以减轻苦涩味。非季节或偏老葱蒿,味涩味浓,不宜采用。
2.煮籼米饭要蒸到恰到好处,不生不熟,比平常煮的甑子饭稍硬。
3.蒸制过程中要火旺,一气呵成。
特点:
青蒿、野葱有特殊的清香,且粘附于饭表,气味渗透其中,腊肉香味浓郁,脂光泽润,两种米饭综合,色泽晶莹透明,油而不腻。将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃,也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。
![](/template/pc/skin/images/ndarrow.png)
猜你喜欢
![](/template/pc/skin/images/default.jpg)
美国十大最佳馅饼店大盘点
![](/template/pc/skin/images/watch.png)
![](/template/pc/skin/images/default.jpg)
国庆穿越洪江古商城 享受美食的诱惑
![](/template/pc/skin/images/watch.png)
![](/template/pc/skin/images/default.jpg)
奢享迪拜6大餐厅 品味异域美食
![](/template/pc/skin/images/watch.png)
![](/template/pc/skin/images/default.jpg)
全球“茅粉” 赤水河畔大团圆
![](/template/pc/skin/images/watch.png)
![](/template/pc/skin/images/default.jpg)
17款国宝级美食 看到口水流下来
![](/template/pc/skin/images/watch.png)
![](/template/pc/skin/images/default.jpg)
广府早茶:感受岭南饮食文化
![](/template/pc/skin/images/watch.png)
![](/template/pc/skin/images/default.jpg)
探寻全球十大鲜为人知的美食地
![](/template/pc/skin/images/watch.png)
![](/template/pc/skin/images/default.jpg)
细品亚洲各国咖喱风味
![](/template/pc/skin/images/watch.png)
![](/template/pc/skin/images/default.jpg)
不可错过的五种英国经典美食
![](/template/pc/skin/images/watch.png)
![](/template/pc/skin/images/default.jpg)
福永高速风景如画 串起舌尖上的美味
![](/template/pc/skin/images/watch.png)
![](/template/pc/skin/images/info2.png)
蜀酌坊 我在川南遇见你
![蜀酌坊 我在川南遇见你](http://www.chuannane.com/uploads/allimg/20241203/2-2412031T62A22.jpg)
![](/template/pc/skin/images/info2.png)
宽窄酱酒品鉴馆在郎酒之乡古蔺开业 让消费者喝到真正的好酒
![宽窄酱酒品鉴馆在郎酒之乡古蔺开业 让消费者喝到真正的好酒](http://www.chuannane.com/uploads/allimg/20240311/2-2403111S422330.jpg)
![](/template/pc/skin/images/info2.png)
旅游快讯 四川启动食品安全系列活动社区行
![旅游快讯 四川启动食品安全系列活动社区行](http://www.chuannane.com/uploads/allimg/20221101/2-2211011Q440360.jpg)
![](/template/pc/skin/images/info2.png)
首届中外地理标志产品博览会泸州举行 卓玛花酵素等受消费者青睐
![](/template/pc/skin/images/info2.png)
泸州举行泸菜“美食地图”项目座谈会
![](/template/pc/skin/images/info2.png)
都江堰:“猪圈咖啡” 不一样的乡村旅游新体验
![都江堰:“猪圈咖啡” 不一样的乡村旅游新体验](/uploads/allimg/20211025/2-2110251F251N5.jpg)
![](/template/pc/skin/images/info2.png)
端午来临 你需注意的几个健康隐患
![端午来临 你需注意的几个健康隐患](/uploads/allimg/200623/1129512949-0-lp.jpg)
![](/template/pc/skin/images/info2.png)
特型演员缪世璇签约四川天天开心农业科技公司
![特型演员缪世璇签约四川天天开心农业科技公司](/uploads/allimg/191228/20223JN6-0-lp.jpg)
![](/template/pc/skin/images/info2.png)
中国凉都六盘水:水城羊肉粉“宗雪荷城羊肉粉馆”
![中国凉都六盘水:水城羊肉粉“宗雪荷城羊肉粉馆”](/uploads/allimg/181022/1-1Q022221334636-lp.jpg)
![](/template/pc/skin/images/info2.png)
“国民美食”沙县小吃进军美国 首家连锁店位于纽约
![“国民美食”沙县小吃进军美国 首家连锁店位于纽约](/uploads/allimg/181019/1051516408-0-lp.jpg)