昨日，本报先行探路，带您探寻高速路沿途披着璞玉面纱的美味。今后，周末若得闲，您也不妨举家开车前往升级为福州市区“近邻”的南屿、永泰，探寻隐秘的特产美食。

分享到新浪微博

 

南屿的酸枣糕

 

　　南屿酸枣糕甜丝丝中带着微酸

　　福永高速的入口是南屿镇，说起当地特产，地道的南屿女子叶雅云首推酸枣糕。

　　这是一道与夏日相关的特产，“天气一转热，山上的枣树就开始结果子，妈妈就带着我们三姐妹上山捡枣子。”

　　雅云所在的桐南乡曾是南屿镇的“枣乡”。据地方志记载，解放初枣园面积就达三百多亩，其中还有一株两百多年树龄的老树，能产六百多斤果子，是名副其实的“酸枣王”。这种枣树长得足有两层楼高，盛夏时节，青枣开始转黄，然后一颗颗落下来。母女四人就披荆斩棘上山捡上满满一口袋，“只挑外表完整、熟透的。”

　　在雅云的记忆里，做酸枣糕算得上是一件麻烦事。往老柴火灶上架一口锅，水烧开后一股脑儿把洗干净的酸枣子倒进去，煮到滚沸再捞出来。“趁着热乎劲，一颗颗地把枣子皮剥掉，可烫手了。”雅云的妈妈和大姐是个中好手，不怕烫，三两下一箩筐的枣子都剥好了。剥了皮的枣子黄澄澄的，闻着有股微酸味，引得人不觉咽口水。这时候就要开始揉枣子了，上下翻滚后枣核一颗颗掉了出来，枣子也成了枣泥。把白花花的砂糖往里一撒，再使劲揉匀，酸枣糕的雏形就算好了。

　　这时候，雅云的妈妈会搬来个大竹篱，把枣泥往上一倒，再用手拍平放到太阳底下晒着，接下来就等待时光转换的力量让酸枣糕形成。

　　这种透着黄色光泽的枣糕，虽貌不惊人，但夏日炎炎午后，来上一块，甜丝丝中带着微酸，十分消暑。

　　在南屿，几乎每家主妇都会做这道糕点。也许她们不知，这道小点心在明朝正德曾经作为贡品享誉京都，还被赐名“贡糕”。

永泰的葱饼

分享到新浪微博

 

郑师傅在烤葱饼

 

 

　　永泰葱饼一口酥软满口香

　　永泰多山多水，是福州的“后花园”。提起当地特产，吃货们手中的美食地图上，必有葱饼。

　　在永泰大大小小葱饼店不下百家，其中有口皆碑的则是开在太原村的孝周葱饼。

　　孝周葱饼店并不难找：迷路了，随便找个当地人一问，都能告诉你怎么去，“人最多的那家就是”。果不其然，大中午找到这家店，门口还有四五个人排队等着刚出炉的葱饼。小小的店面里，坐着八位大姐，十分麻利地揉面、包馅。店的另一端，则放着三口特制的大缸，中间放上烧得通红的木炭，这就是烤炉了。烤饼师傅试过炉子里的温度后，接过撒上芝麻的饼坯子，双手沾水后迅速将饼一个个贴到炉壁上。

　　这位贴饼的师傅，就是这家葱饼店的老板，名叫郑孝周，已有三十年的做饼经验。猪肉馅要肥瘦相间，用五香、酱油等作料调和入味。葱花则要切成小段，摆放在盆里。郑老板说，生意好的时候，一天光葱花就要用掉五六十斤。

　　做葱饼最难的在于烤饼，火候太过，饼就焦了，太小则饼里的肉都不熟。这项看家本事，郑老板从十几岁起就开始累积：饼面焦黄，芝麻开始冒香气儿，这饼就算好了。这时候再用铁铲子一抠，饼就从炉壁上取下。趁着热乎劲儿售出，店门口排着队等的顾客，求的就是第一口的酥香。