客家土糖又称红糖，是一种具有保健功能的客家土特产品。赣南种蔗制糖，已有1500多年历史，土糖种类繁多，如料糖、流水糖、米糖等。加工后色泽黄白，味纯甘甜，含多种氨基酸和维生素，有清热生津等功用。

每年农历九月下旬至腊月初旬，是榨蔗制糖的季节。传统的制糖方法，采用土榨土熬，先榨后熬。

榨蔗时，用两头牛牵动着一对几百斤重的圆柱形绞石挤榨甘蔗，反复三次绞榨。

当蔗汁熬到一定程度时，必须适时地将贝壳粉放入锅里搅拌，然后把糖汁盛在糖钵里，晾干后即成糖块，碾碎晾干便成赤黄色的红糖，经过精细拉扯又成扯米糖。（赖联明 摄）

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