赣州客家土糖:香!醇!美味!
2017-02-14 本站作者 【 字体:大 中 小 】
客家土糖又称红糖,是一种具有保健功能的客家土特产品。赣南种蔗制糖,已有1500多年历史,土糖种类繁多,如料糖、流水糖、米糖等。加工后色泽黄白,味纯甘甜,含多种氨基酸和维生素,有清热生津等功用。
每年农历九月下旬至腊月初旬,是榨蔗制糖的季节。传统的制糖方法,采用土榨土熬,先榨后熬。
榨蔗时,用两头牛牵动着一对几百斤重的圆柱形绞石挤榨甘蔗,反复三次绞榨。
当蔗汁熬到一定程度时,必须适时地将贝壳粉放入锅里搅拌,然后把糖汁盛在糖钵里,晾干后即成糖块,碾碎晾干便成赤黄色的红糖,经过精细拉扯又成扯米糖。(赖联明 摄)
责任编辑:陈雪梅
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