二十四味纳凉食 金庸次子推荐的夏季消暑美食

《射雕英雄传》 里，黄蓉有一道拿手菜——“二十四桥明月夜”，端的是金庸大侠的笔下风流；而到了次子查传倜这里，二十四味苦凉茶却是盛夏最难以泯忘的记忆。粤式小点，古法纳凉，随着他的娓娓道来，成就这个夏天最朴素又传奇的生活哲理。

食客  查传倜

金庸的二儿子。曾负责父亲金庸书籍的出版工作。同时查传倜对川菜、粤菜、印度菜、法国菜都有研究，师承以美食为本的著名美食家蔡澜，目前在深圳一家高级酒楼做美食指导。查传倜也曾开过私房菜馆。曾坦言自己“不是读书的材料”，读书成绩平平。

“一种味道代表的是一个故事。”

童年光景

金庸先生的著作中，多为英雄侠客，做的也都是除恶扬善的壮举。于是，与查先生未曾谋面，脑海中便早已勾勒出一系列形象性格。世间事往往意料之外，胖胖的身形，却很是灵便。总感觉有种孩童气息在嘴角散开，谈话间，食素，淡定，爱好美食，生活豁达，现世洪七公般的超凡脱俗。在感叹大家出君子的同时，也对那份童年记忆产生了无限联想。

人从来都是怀念曾经得到过，却再也回不来的东西。关于夏日的福利，大多都是住在了记忆里。查先生喜爱的消夏美味，是童年快乐满足的缩影。可以回不去的天真，可以找不到的单纯，唯一具象记下的，便是味道了。

香港的文化交融，让孩子从小就见识到了许多洋味十足的吃食。但注重传统的老派港人也保留着完整的中国传统。诚然，这个夏日，应该说是每个夏天，在这片热土上都有着美丽的神话，当然，也是美味的。

凉茶，苦中回甘

香港长大的查先生，回忆着老香港的样子。香港的夏日阳光，过于温暖，灼热的高温让空气都能凝固。保存着广东人的传统，凉茶算是这个时节下无法缺少的特饮了。家家都会熬制凉茶，金庸先生家里的阿姨自然也会做一些。但街边的凉茶铺子似乎对查先生的吸引力更大。三五伙伴一起，在铺子中带一些凉茶，微微的苦涩中偷偷地藏着甘甜。凉茶铺子也是多功能的。菊花茶、二十四味、椰子汁、甘蔗汁，还有火麻仁，都是属于凉茶范畴的。有的还加入百合、银杏、陈皮、大枣、甘草、荷叶、黑芝麻、白果、红花、蔗糖等东西，配合着喝，便成就了二十八味等衍生品。有一种比较著名的是感冒茶，喝下一口就会出汗，起到了清热的作用。

大多数的凉茶铺老板都是懂得几分中医的。在最基本款凉茶的基础上，加上几味其他中药，也就是量身定做款的凉茶。主要还是解暑的效果，至于能不能治病，就是仁者见仁智者见智的事情了。凉茶一定是冰冻的，凉爽的感觉最先直观地从口入，一直凉到全身，至于中药的效果要慢慢挥发，两者结合，驱散暑热。听查先生说，新加坡现在还有这样的地方，像是中药房一样，也经过了望闻问切，现配凉茶，用以治病。

查先生说，小时候，香港的租金并没有那么贵，凉茶铺子也是聚会的地方。小吃必然是聚会中不可缺少的。鱼蛋、鱿鱼、瓦豆糕等等，查先生用北京的豌豆黄来比喻这样的小点心。每个凉茶店里都有一种老式的留声机，投五块钱进去就有一张黑条唱片出来，看着唱片缓缓转动，喝着冰饮，尝着小点，一个香港的下午茶，就是这样简单，伴着微苦的中药味道，怎一个悠哉了得

红绿豆沙，清淡甜蜜

还有一种冰品，不得不说，便是红绿豆沙。这样看似简单的东西，却是最考验材料的。做红豆沙的基本材料是红豆、白莲子、百合，还有陈皮。

红绿豆沙从小就进入了查先生的生活。这样的细腻吃食，还是能让他安心在家。在其用料中最关键的当属陈皮，十年的陈皮与二十年的相比，从口感、色泽上都是差了很多。所以红豆沙的档次决定于陈皮。还有冰沙的制作也是考究的方式之一，是否是手工制造，这样带给舌尖的感受才能前所未有。所谓手工制造，就是红豆蒸熟，用手压得紧紧的，煮的时候，水和沙都是有比例的。像是日本的红豆，颗粒很大、做出来的红豆沙自然不一样。小时候没有那么讲究，口味也没有这么刁钻。要说到现在为止，查先生吃的最好吃的红豆沙的地方就是在广东的深慧，大型酱料企业也会去那里收购陈皮，剩下的陈皮丝，因碎掉无法出售，就放在红豆冰沙里一起吃，门口放一锅红豆沙，随时都会放下去，年份连老板都不知了。坐在外面，品着这样的冰饮冰品，查老师仔细回想着，嘴角不禁上扬了。

椰子冰激凌，难得好食

查先生最想念的还是椰子冰激凌。全是小推车推着，只是买这一种味道的冰激凌，里面还有新鲜的椰子肉。纯手工的小店，因为工序的繁琐，又不能扩大，随着时间就消失了。要说纯正味道，肯定是天然的清爽，甜滋滋，冰爽爽，吃得很好，很开心。加之此类小店多存在于很远的地方，查老师做了个比喻，像是在北京，从王府井跑到八达岭长城，为的就是这口椰子冰激凌。一年也只会光顾一到两次。更显难得了。

“双棒儿，还原了故事的画面，标写了中国的元素。”

美食路上

都说香港人懂得生活，更知道如何爱自己。在这盛夏时节，每家都有着许多偏方来消夏。

查先生喜欢陈皮，认为此物在夏季最为适宜。切碎放入白粥中，淡淡橘香，幽幽地散出。简单，古朴，又是防御热火攻心的好物。也可用一两片陈皮加上一个罗汉果，冲水，兑入蜂蜜，大人孩子，一夏不用看中医了。

走过世界很多地方，吃过各地尽千冰品，美食家向来对美好的味道无法取舍，最不能回答的便是什么是最好吃的。来到北京，查先生特意尝了下1981年来北京那次吃过的双棒冰棍儿。咬上一口，虽不及回忆中的奶香，却也是对曾经美味的敬仰。

老北京的酸梅汤，很好的东西，为什么不做成冰棒呢？它能代表中国的风土人情，而外来的大品牌，广告效应的强大，却吃的不是那份情谊了。查先生说香港现在少了很多本土化的冰品，很是可惜。他有个愿望，希望能吃到带着回忆的中国人自己的冰品，并且大家像追捧外来品牌一样，喜爱着中国情结的冰品。

这是一首夏日的歌，悠悠扬扬，冰冰的甜，甜甜的清，唱出了难得的轻快，查先生给予我们的冰品故事，让炎热午后，消退在安静的心境里